Mousse de saumon fumé et purée de concombre

Pour 12 petites verrines          Préparation : 20 minutes           Réfrigération : 30 minutes

·         10 cl de crème fraîche liquide entière

·         1 petit concombre non pelé

·         1 pincée de baies roses

·         280g de saumon fumé

·         100g de pousses de betterave

·         Quelques gouttes de jus de citron

·         Paprika doux

·         Sel et poivre

Préparation :

-          Versez la crème liquide dans un saladier et laissez-la reposer au froid pendant 30 minutes.

-          Coupez le concombre en morceaux, puis hachez ceux-ci au robot. Salez, parsemez de baies roses, puis réservez sur du sopalin afin d’éliminer l’eau du concombre.

-          Mixez le saumon fumé jusqu’à obtenir une purée. Salez, poivrez, parsemez d’un peu de paprika et de quelques gouttes de citron. Fouettez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la au saumon.

-          Répartissez le concombre dans le fond des verrines, puis garnissez de mousse de saumon. Parsemez de pousses de betterave et servez frais.