Verrine tartare de saumon à l’Aneth et courgettes poêlées

Autant vous prévenir il ne va pas en rester une miette ! Le fondant du tartare et le croquant de la courgette juste poêlée, c’est Whoua !

Pour 6/8 verrines           Préparation : 30 minutes          Cuisson : 5 minutes

• 2 pavés de saumon frais sans la peau
• 1 échalote
• Le jus d’½ citron jaune
• Une pincée de piment d’Espelette
• Quelques brins d’Aneth
• Huile d’olive
• 1 courgette
• Sel & poivre

Pour la sauce citronnée :

• 15 cl de crème fraîche liquide entière
• Le jus d’1/2 citron jaune
• Quelques baies roses écrasées
• Sel fin

Préparation :

• Lavez les pavés de saumon, séchez-les et coupez les pavés en petits cubes. Placez les dés de saumon dans un saladier, assaisonnez d’Aneth fraiche, de l’échalote coupée finement, du jus de citron, du piment d’Espelette, d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Mettez un peu de tartare de saumon au fond de chaque verrine. Placez au frais le temps de préparer la sauce.
• Lavez, séchez puis coupez la courgette en petits cubes. Faites la dorer rapidement dans un filet d’huile d’olive. Réservez.
• Mélangez à l’aide d’un fouet les ingrédients de la sauce citronnée.
• Sortir les verrines du frais, y mettre un peu de crème citronnée sur le tartare de saumon et quelques dés de courgette. Réservez au frais jusqu’au moment de déguster.en