750 grammes
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entree

Terrine de saumon, sauce citronnée

Terrine de saumon, sauce citronnée

Pour 8 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes · 250g de saumon frais · 6 œufs · 30 cl de crème fraîche épaisse · 1 gros citron jaune · Aneth ou ciboulette · Sel et poivre Pour la sauce citronnée : · 20 cl de crème fraîche épaisse · ½...

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Salade de petites ravioles au pesto de roquette et noix

Salade de petites ravioles au pesto de roquette et noix

Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes · 500g de petites ravioles · Quelques noix concassées · Quelques pignons de pin torréfiés · Un filet de vinaigre balsamique à la truffe blanche · Quelques feuilles de roquette · Huile de friture...

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Parfait de foies de volailles

Parfait de foies de volailles

Pour 5/6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Repos : 24 heures · 300g de foies de volaille · 1 grosse échalote · 5 cl de porto · 150g de beurre + 1 noisette · 1 c à c de cognac · 1 sachet de gelée · Sel et poivre Préparation : - Nettoyez...

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Foie gras au torchon aux figues

Foie gras au torchon aux figues

Pour 1 bloc de foie gras Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 heures Repos : 4 jours · 1 foie gras cru déveiné · 1 bouchon de cognac, pineau ou armagnac · 7g de sel fin · 1g de moulin à poivre · 1g de mélange 5 épices · 5 figues séchées Préparation :...

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Guacamole et salsa roja

Guacamole et salsa roja

Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Pour le guacamole : · 2 avocats bien mûrs · ½ tomate · Le jus d’1/2 citron vert · 1 oignon haché finement · Coriandre en branches · 1 pincée de cumin en poudre · Quelques gouttes de tabasco...

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Crème de potiron au bœuf et au Roquefort

Crème de potiron au bœuf et au Roquefort

Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 minutes · 500g de filet de bœuf · 1 kg de chair de potiron · 1 pomme de terre · 180g de Roquefort · 15 à 20 cl de crème liquide · ¼ de litre de bouillon de volaille · Huile neutre · Une noisette de...

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Focaccia croustillante aux tomates, thym et fleur de sel

Focaccia croustillante aux tomates, thym et fleur de sel

Pour ceux qui ne connaissent pas ce qu’est la focaccia, je vous donne la définition prise sur Wikipédia afin de vous faire saliver encore plus : « La focaccia est un pain plat originaire de l’Italie (gênes). A Rome, on lui donne le nom de pizza bianca....

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Salade d’aubergine du Sud

Salade d’aubergine du Sud

Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 40 minutes · 2 grosses aubergines Pour la vinaigrette au persil : · Quelques branches de persil plat frais hachées · 1 gousse d’ail écrasée · ½ c à c d’origan · 4 c à s d’huile d’olive · 1 c à s de jus...

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Velouté de châtaignes et foie gras poêlé

Velouté de châtaignes et foie gras poêlé

Parfait pour une entrée légère et festive. L’hiver approche à grand pas, il est temps de se réchauffer au coin d’un feu avec un bon bol de velouté bien chaud . . . Et avec du foie gras, c’est encore mieux. Je vous conseille de servir cette préparation...

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Croustillants au carpaccio de bœuf

Croustillants au carpaccio de bœuf

Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes · 400g de carpaccio de bœuf · 1 rouleau de pâte feuilletée · 1 jaune d’œuf · 4 c à s d’huile d’olive · 6 branches de basilic ciselé · Le jus d’un demi-citron · Vinaigre balsamique à la truffe...

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