Trio de petits bagels

Pour 12 bagels        Préparation : 1 heure        Cuisson : 25 minutes       Repos : 1h30

Pour les bagels :

·         600g de farine

·         30g de levure fraîche

·         30 cl d’eau

·         2 c à c de sel

·         4 c à c d’huile

·         1 dorure ( Jaune d’œuf + un filet d’eau )

·         Graines de sésame, pavot …

Pour la 1^ère garniture :

·         1 petit pot de fromage de chèvre à tartiner

·         Un filet de crème liquide

·         1 petite bûchette de chèvre coupée en fines lamelles

·         1 courgette coupée en fines lamelles grillées

·         Laitue émincée

Pour la 2^ème garniture :

·         1 petit pot de crème fraîche épaisse

·         2 c à c d’Aneth ciselé  

·         Un filet de jus de citron jaune

·         4 tranches de truite fumée ou de saumon fumé

·         Laitue émincée

Pour la 3^ème garniture :

·         1 petit pot de fromage ail et fines herbes ou autres

·         Un filet de crème liquide

·         1 petite mozzarella coupée en fines lamelles

·         Quelques tomates confites maison

·         4 tranches fines de jambon cru

Préparation :

-          Pour les bagels : Délayez la levure dans l’eau tiède. Mélangez le sel et la farine. Disposez la farine en fontaine. Versez le mélange eau + levure dans fontaine et l’huile. Mélangez du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine ( Pour plus de facilité utiliser un robot muni d’un crochet ). Pétrir la pâte pendant 8 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Disposez la pâte en boule et couvrez-la d’un linge propre. Laissez doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30. Déposez à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné. Divisez la en 12 boule de 100g chacune. Enfoncer le pouce au centre de chaque bagels pour former un trou et l’élargir délicatement. Veillez à ce que l’orifice central ne soit pas trop étroit. Couvrir d’un linge et laissez lever encore 10 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Pochez les bagels 30 secondes de chaque côtés dans une eau frémissante. Egouttez-les sur un linge sec. Déposez les bagels sur une plaque graissée. Dorez la surface avec la dorure et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson. Sortez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.

-          Pour la 1^ère garniture : Délayez le fromage de chèvre avec un peu de crème liquide pour l’assouplir. Coupez 4 bagels en deux et tartinez-les de fromage. Garnissez-les d’un peu de salade, de quelques tranches de courgettes grillées et de fines tranches de chèvre. Refermez les bagels et réservez.

-          Pour la 2^ème garniture : Mélangez la crème fraîche épaisse avec un filet de citron et l’aneth. Coupez 4 bagels en deux et tartinez-les de crème à l’aneth. Garnissez-les de salade, de fines tranches de truites fumées et refermer le tout. Réservez.

-          Pour la 3^ème garniture : Mélangez le fromage ail et persil avec un peu de crème liquide pour l’assouplir. Coupez 4 bagels et tartinez-les de crème. Garnissez-les de salade, de fines tranches de mozzarella, de tomates confites et de jambon cru. Refermez le tout et réservez.