Tarte aux pignons et aux écorces d’orange confite

Pour 6 personnes      Préparation : 40 minutes    Cuisson : 45 minutes      Repos : 1 heure

Pour la pâte sablée

·         125g de poudre d’amandes

·         125g de beurre

·         100g de sucre en poudre

·         Le zeste d’une orange

·         1 c à c de cannelle

·         1 sachet de sucre vanillé

·         1 pincée de sel

Pour la crème d’amande :

·         125g de beurre

·         125g de sucre

·         125g de poudre d’amandes

·         2 œufs et un jaune

·         1 c à c de fleur d’oranger

·         1 pot de confiture de framboises

·         50g d’écorces d’orange confite

·         150g de pignons de pin

Préparation :

-          Faire la pâte sablée : Dans un saladier, mettez la farine. Déposez le sel, l’œuf, le beurre découpé en dés, le sucre vanillé et le sucre au milieu. Mélangez avec les doigts puis ajoutez la poudre d’amandes, le zeste d’orange et la cannelle. Travaillez la pâte rapidement jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Si besoin, ajoutez un peu de farine. Roulez-la en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire. La laissez reposez 1 heure au frais. Préchauffez le four à 180 °C ( th 6 ).

-          Faire la crème d’amandes : Mélangez au mixer le beurre, le sucre, la poudre d’amande. Ajoutez les 2 œufs, le jaune et la fleur d’oranger. Mettre un peu de confiture de framboises sur le fond de pâte sablée préalablement étalé dans un moule à tarte. Disposez les écorces d’orange confite coupées en dés sur la confiture. Etalez dessus la crème d’amandes et parsemez de pignons de pin. Enfournez 45 minutes et dégustez bien froid.