Tarte à la crème de citron «  By Christophe Felder »

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

• 20g de beurre mou

• 80g de sucre glace

• 1 gousse de vanilles ( ou 1 sachet de sucre vanille naturelle )

• 25g de poudre d'amande

• 1 pincée de sel fin

• 1 œuf entier

• 200g de farine

Pour la crème de citron :

• 2 citrons jaunes

• 12 cl de jus de citrons jaunes

• 120g de sucre semoule

• 3 œufs moyens

• 175g de beurre en morceaux

Pour la gelée «  Nappage » :

• 100g de gelée d'abricot

• 100g de gelée de coing

• Déposez le beurre mou dans un récipient, et tamisez le sucre glace directement dessus.
  Grattez la gousse de vanille.
  Ajoutez la gousse de vanille, la poudre d'amandes et le sel.
  Mélangez l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que vous obteniez une préparation à la texture homogène.
  Cassez l'œuf dans le mélange et remuez.
  Tamisez la farine dessus et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte.
  Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer durant 2 heures au réfrigérateur.

• Préchauffer votre four à 180 °C.
  Farinez légèrement votre plan de travail, sur lequel vous étalez la pâte sucrée sur 2 mm d'épaisseur.
  Beurrez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, et foncez-y la pâte sucrée.
  Faites glisser la tarte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  A l'aide d'une fourchette, piquez généreusement la pâte.
  Enfournez la tarte durant 15 à 20 minutes.

• A l'aide d'un économe, pelez les deux citrons.
  Versez le jus de citron, le sucre semoule et les œufs dans une casserole.
  Ajoutez les zeste de citron, et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant à l'aide d'un fouet.
  Il faut que le mélange arrive à ébullition.
  Retirez la crème cuite du feu, faites-la passer au travers d'une passoire sur le beurre en morceaux.
  A l'aide d'un petit mixeur, mixez la crème durant 2 minutes afin de la rendre homogène et lisse.

• Lorsque la tarte est cuite, laissez-la refroidir avant de la garnir avec la crème au citron à peine tiède.
  Faites prendre le dessert au réfrigérateur durant 1 heure.
  Faites bouillir ensemble la gelée de coing et la gelée d'abricot.
  En vous aidant d'un pinceau, appliquez une fine couche de gelée sur la tarte.
  Mettez la tarte au réfrigérateur jusqu'à l'heure de la dégustation.