Tagliatelles aux champignons sauvages

Pour 4 personnes     Préparation : 30 minutes      Cuisson : 30 minutes

•    500g de tagliatelles fraîches
•    40g de beurre
•    20g de parmesan fraîchement râpé

Pour la sauce :

•    600g de champignons sauvages ( cèpes, girolles, pleurotes . . . )
•    2 gousses d’ail
•    2 c à s d’huile d’olive
•    ½ botte de persil
•    20 cl de crème fraîche liquide

Au préalable :

-    Nettoyer les champignons en les grattant avec un couteau pour enlever la terre. Les plonger deux fois dans de l’eau, les retirer aussitôt et les essuyer. 

Préparation :

-    Couper les plus gros champignons en deux ou en trois et les laisser sécher sur un torchon propre.
-    Faire chauffer l’huile, 2 noix de beurre et l’ail haché. Ajouter les champignons, laisser cuire à feu vif sans remuer pour qu’ils rendent leur eau.
-    Saler, poivrer, ajouter un peu de persil haché et laisser cuire encore 3 minutes à feux doux. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire encore quelques minutes Garder au chaud.
-    Cuire les tagliatelles al dente. Les remettre dans la casserole, ajouter les champignons ainsi que le jus. Servez les pâtes aux champignons avec des copeaux de parmesan.