Salade d’aubergine du Sud

Pour 4 personnes           Préparation : 10 minutes            Cuisson : 40 minutes

·         2 grosses aubergines

Pour la vinaigrette au persil :

·         Quelques branches de persil plat frais hachées

·         1 gousse d’ail écrasée

·         ½ c à c d’origan

·         4 c à s d’huile d’olive

·         1 c à s de jus de citron

Préparation :

-          Préchauffez le four à 200 °C.

-          Posez les aubergines sur une plaque et piquez-la avec une fourchette sur toute la surface. Faites-la rôtir 40 minutes environ, en la retournant de temps en temps, pour qu’elles soient bien tendres. Laissez-les refroidir puis épluchez-les.

-          Pendant ce temps, préparez la vinaigrette au persil en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

-          Effilochez la chair des aubergines en longs rubans et servez-les nappés de vinaigrette.