7 Février 2013
Pour 4 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 25 minutes
· 8 belles et grosses Saint-Jacques avec corail
· 4 champignons de Paris
· 1 échalote
· 2 blancs de poireaux
· 3 c à s de vin blanc
· Chapelure
· Quelques noisettes de beurre
· Sel & poivre
Pour la béchamel :
· 40g de beurre
· 40g de farine
· ½ L de lait
· 1 pincée de muscade
· Sel & poivre
Préparation :
- Rincez les Saint-Jacques et séparez-les du corail. Egouttez-les sur du papier absorbant.
- Pelez l’échalote, lavez les champignons et les poireaux, émincez-les. Faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques avec une noisette de beurre dans une poêle, en les retournant. Ajoutez le corail, arrosez de vin blanc, laissez-le s’évaporer puis retirez du feu.
- Rissolez les champignons dans du beurre, salez et poivrez. Réservez. Remplacez-les par les échalotes et le poireau, et laissez fondre avec du beurre tout en remuant. Préchauffez le four à 210 °C ( th.7 ).
- Mettez le beurre à fondre dans une casserole, incorporez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Versez-y le lait froid, assaisonnez de sel, poivre et muscade. Chauffez sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une béchamel semi épaisse.
- Répartissez les légumes ainsi que les noix de Saint-Jacques dans des ramequins ou des coquilles vides, nappez-les de béchamel et saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 15 minutes. Pour une belle couleur, faites les gratinées sous le grill du four quelques minutes. Servez chaud.
Conseil : Si vous n’aimez pas le corail, jetez-le tout simplement. Personnellement je ne le mets pas.
Ma vie, Ma passion, Mon métier
Voir le profil de Les Délices De Marina sur le portail Overblog
Commenter cet article
jackie 19/02/2013 16:08
Mapopotte 19/02/2013 09:14
myrtille 18/02/2013 19:42
FLaure 12/02/2013 16:55
sophie_cdugateau 12/02/2013 13:22