Pour 4 personnes               Préparation : 25 minutes             Cuisson : 25 minutes

·         8 belles et grosses Saint-Jacques avec corail

·         4 champignons de Paris

·         1 échalote

·         2 blancs de poireaux

·         3 c à s de vin blanc

·         Chapelure

·         Quelques noisettes de beurre

·         Sel & poivre

Pour la béchamel :

·         40g de beurre

·         40g de farine

·         ½ L de lait

·         1 pincée de muscade

·         Sel & poivre

Préparation :

-          Rincez les Saint-Jacques et séparez-les du corail. Egouttez-les sur du papier absorbant.

-          Pelez l’échalote, lavez les champignons et les poireaux, émincez-les. Faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques avec une noisette de beurre dans une poêle, en les retournant. Ajoutez le corail, arrosez de vin blanc, laissez-le s’évaporer puis retirez du feu.

-          Rissolez les champignons dans du beurre, salez et poivrez. Réservez. Remplacez-les par les échalotes et le poireau, et laissez fondre avec du beurre tout en remuant. Préchauffez le four à 210 °C ( th.7 ).

-          Mettez le beurre à fondre dans une casserole, incorporez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Versez-y le lait froid, assaisonnez de sel, poivre et muscade. Chauffez sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une béchamel semi épaisse.

-          Répartissez les légumes ainsi que les noix de Saint-Jacques dans des ramequins ou des coquilles vides, nappez-les de béchamel et saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 15 minutes. Pour une belle couleur, faites les gratinées sous le grill du four quelques minutes. Servez chaud.

Conseil : Si vous n’aimez pas le corail, jetez-le tout simplement. Personnellement je ne le mets pas.