Les Délices De Marina

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Saint-Jacques gratinées aux légumes

Publié par lesdelicesdemarina.over-blog.com sur 7 Février 2013, 07:43am

Catégories : #Entrées à base de poissons

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Pour 4 personnes               Préparation : 25 minutes             Cuisson : 25 minutes

·         8 belles et grosses Saint-Jacques avec corail

·         4 champignons de Paris

·         1 échalote

·         2 blancs de poireaux

·         3 c à s de vin blanc

·         Chapelure

·         Quelques noisettes de beurre

·         Sel & poivre

Pour la béchamel :

·         40g de beurre

·         40g de farine

·         ½ L de lait

·         1 pincée de muscade

·         Sel & poivre

Préparation :

-          Rincez les Saint-Jacques et séparez-les du corail. Egouttez-les sur du papier absorbant.

-          Pelez l’échalote, lavez les champignons et les poireaux, émincez-les. Faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques avec une noisette de beurre dans une poêle, en les retournant. Ajoutez le corail, arrosez de vin blanc, laissez-le s’évaporer puis retirez du feu.

-          Rissolez les champignons dans du beurre, salez et poivrez. Réservez. Remplacez-les par les échalotes et le poireau, et laissez fondre avec du beurre tout en remuant. Préchauffez le four à 210 °C ( th.7 ).

-          Mettez le beurre à fondre dans une casserole, incorporez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Versez-y le lait froid, assaisonnez de sel, poivre et muscade. Chauffez sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une béchamel semi épaisse.

-          Répartissez les légumes ainsi que les noix de Saint-Jacques dans des ramequins ou des coquilles vides, nappez-les de béchamel et saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 15 minutes. Pour une belle couleur, faites les gratinées sous le grill du four quelques minutes. Servez chaud.

Conseil : Si vous n’aimez pas le corail, jetez-le tout simplement. Personnellement je ne le mets pas.

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Saint-Jacques gratinées aux légumes
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jackie 19/02/2013 16:08

Une recette très raffinée. J'aime beaucoup

Mapopotte 19/02/2013 09:14

Moi qui ne suis pourtant pas une grande fan de saint jacques, ta recette me tente ...
Bravo et bonne journée !

myrtille 18/02/2013 19:42

Une cassolette qui me parle bien. miam !

FLaure 12/02/2013 16:55

Une belle préparation. On peut acheter des saint Jacques françaises surgelées sans corail (pas des pétoncles).
Bonne soirée, FLaure

sophie_cdugateau 12/02/2013 13:22

hum, sympa l'ajout des poireaux par rapport à la version plus classique