Rouleaux de printemps

Pour 8 personnes        Préparation : 30 minutes         Cuisson : 5 minutes

Pour les rouleaux de printemps :

·         80g de vermicelles de riz séchés

·         8 galettes de riz de 22 cm de diamètre

·         1 petit cœur de laitue ( 20g ) ciselé

·         1 grosse carotte râpé

·         16 feuilles de menthe

·         16 crevettes roses décortiquées

Pour la sauce :

·         2 c à s de sauce de poisson

·         1 c à s de jus de citron vert

·         2 c à s de sauce au piment douce

Préparation :

-          Couvrir les vermicelles d’eau bouillante et laisser reposer 5 minutes. Les rincer et les égoutter soigneusement.

-          Faire ramollir une galette de riz dans un peu d’eau froide quelques minutes. L’étaler sur une serviette et la garnir au centre avec des vermicelles, de la laitue, de la carotte et de la menthe. Poser tout à côté deux crevettes décortiquées. Commencer à rouler la pâte. Rabattre la pâte sur les côtés et finir de le rouler entièrement. Poser le rouleau terminé sur une assiette et le couvrir de papier absorbant humide. Préparer les autres rouleaux de la même façon.

-          Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Servir dans des coupelles, avec les rouleaux.

Conseil : Pour des rouleaux de printemps végétariens, remplacer les crevettes par des dés de tofu ferme. Ces rouleaux sont aussi très bons avec une sauce hoisin garnie de cacahuètes nature broyées.