Ragoût de poisson rustique

Pour 4 personnes          Préparation : 15 minutes           Cuisson : 20 minutes

·         300g de palourdes fraîches

·         600g de moules d’Espagne nettoyées

·         350g de filet de poisson à chair blanche et ferme

·         250g d’anneaux de calamars

·         2 c à s d’huile d’olive

·         1 gros oignon haché

·         2 gousses d’ail hachées

·         2 branches de céleri émincées

·         400 ml de fumet de poisson

·         6 tomates olivettes hachées

·         1 petite botte de thym frais

·         Sel & poivre

·         Pain de campagne frais

Préparation :

-          Nettoyer les palourdes en les passant sous l’eau et en frottant bien les coquilles. Jeter celles dont la coquille est cassée ou celles qui ne se ferment pas au toucher.

-          Chauffer l’huile dans une grande casserole, ajouter l’oignon, l’ail et le céleri, et faire revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans avoir bruni.

-          Pendant ce temps, couper les filets de poisson en cubes.

-          Ajouter le poisson et le calamar dans la casserole, puis faire revenir 2 minutes à feu doux.

-          Ajouter le bouillon, les tomates et le thym, puis saler et poivrer à volonté. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feux doux.

-          Ajouter les palourdes et les moules, couvrir et cuire encore 2 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Jeter les palourdes et les moules qui sont restées fermées.

-          Server le ragoût sans attendre, accompagné de pain de campagne frais.