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Pot-au-feu de grands-mères

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C’est la diversité des légumes et des viandes qui, tout autant qu’une cuisson très douce, assure l’excellence d’un pot-au-feu.

Pour 8 personnes           Préparation : 30 minutes      Cuisson : 4 heures

·         2 oignons

·         2 clous de girofle

·         2 kg de gîte-gîte, de plat de côtes et de veine grasse mélangés

·         8 carottes

·         8 gros poireaux

·         1 petit pied de céleri-branche

·         4 navets

·         2 panais ( facultatif )

·         8 pommes de terre moyennes

·         1 petit chou vert ( facultatif )

·         4 gousses d’ail

·         1 gros bouquet garni

·         2 gros os à moelle

·         8 tranches de pain de campagne rassis

·         8 grains de poivre

·         Gros sel

Préparation :

-          Pelez les oignons et piquez-en un avec les clous de girofle. Mettez les viandes dans un grand faitout avec les oignons. Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition sur feu doux.

-          Pendant ce temps, pelez les carottes, les pommes de terre. Epluchez les poireaux, lavez-les, puis séparez la partie verte. Eplucher le pied de céleri, fendez-le en quatre et lavez-le. Séparez les côtes des feuilles. Liez ensemble le vert des poireaux et les feuilles du céleri avec du fil de cuisine. Pelez les navets et les panais, puis coupez-les en quatre. Coupez le trognon et retirez les feuilles dures de l’extérieur du chou, lavez-le et coupez-le en quartiers. Pelez les gousses d’ail.

-          Quand l’eau de cuisson de la viande arrive à ébullition, écumez-la soigneusement. Ajoutez le bouquet de poireau et de céleri, l’ail, le bouquet garni, le poivre et du gros sel. Couvrez et laissez cuire 3h30 à petite ébullition.

-          Ensuite, ajoutez le reste des légumes et les os à moelle, laissez cuire 30 minutes.

-          Au moment de servir, égouttez les viandes et les légumes et disposez-les dans un grand plat de service. Arrosez-les de quelques cuillerées de bouillon et couvrez d’aluminium ménager pour tenir au chaud.

-          Retirez mes deux bouquets d’herbes, puis versez le bouillon dans une soupière. Faites griller les tranches de pain. Retirez la moelle des os et, éventuellement, tartinez-en le pain grillé. Coupez les tranches en deux, disposez-les dans une assiette chaude et servez le tout ensemble.

Conseil : Pour un bouillon parfumé, mettre les viandes à cuire dans l’eau froide. Pour des viandes parfumées, plonger celles-ci dans l’eau bouillante.

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Pot-au-feu de grands-mères
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Cuisinemaison 15/11/2013 07:01

Un de mes plats préféré, j'ai été frustré pendant des années en effet la maman de ma fille avait horreur de ce plat et de son odeur. Je viens de me régaler avec le tien. gros bisous Pascal

mari 23/01/2013 00:00

moi je suis une amoureuse de pot au feu =D c'est trop bon ^^

jackie 22/01/2013 20:42

Un pur délice! J'en ai fait un dimanche pour nous réchauffer. Bises

myrtille 22/01/2013 18:46

Un de mes plats favoris. Tellement bon celui de ma grand mere.

Jeanne 22/01/2013 15:42

Excellente recette très appréciée ce midi. Merci!!!!
ma filleule adorée.