Pizza au speck & vinaigre de truffe blanche.

Aujourd’hui j’ai décidé de reproduire une recette que j’ai goûté chez un pizzaiolo et dont j’en suis tombé totalement amoureuse.
Pour déguster cette pizza je vous invite à vous rendre à la «  Pizza du Moulin »  au village d’Allauch.

Pour la pâte à pizza :

·         500g de farine ( type 65 )

·         25 à 30 cl d’eau tiède

·         25g de levure de boulanger ou 2 sachets de 8g de levure déshydratée

·         2 c à c de sel fin

·         1 c à c de sucre + 1 pincée

·         3 c à s d’huile d’olive

Pour la sauce tomate :

·         400g de tomates concassées

·         1 c à s d’origan séché

·         Une dizaine de feuilles de basilic

·         1 gousse d’1 gousse d’ail dégermée et pressée

·         3 c à s d’huile d’olive

·         Sel

Pour la garniture :

·         2 grosses poignées de roquette

·         Une dizaine de tomates cerises confites maison

·         Quelques tranches de speck

·         Quelques copeaux de parmesan fraîchement râpé

·         Un filet de vinaigre de truffe blanche

Préparation :

-          Pour la pâte à pizza : Emietter la levure. Ajouter 3 c à s d’eau tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer 15 minutes pour qu’elle s’active. Disposer la farine dans un saladier, répartir le sel sur les bords puis verser la levure au milieu. Ajouter le sucre, l’huile puis progressivement l’eau tiède. Mélanger bien à l’aide d’une fourchette. Pétrir ma pâte 5 à 10 minutes. Ajouter un peu d’eau ou de farine s’il le faut. La pâte doit être lisse et souple. Former une boule. Mettre la pâte dans un grand bol, inciser une croix dessus avec la pointe d’un couteau, la couvrir d’un film étirable ou d’un torchon humide ( pour qu’elle ne sèche pas ). Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures ( elle doit doubler de volume ). Une fois ce temps écoulé, travailler la pâte 1 minute et étaler à la main ou au rouleau sur une plaque du four huilée. Pour un meilleur résultat, la faire lever de nouveau pendant 30 minutes, couverte d’un torchon.

-          Pour la sauce tomate : Dans un bol, mettre les tomates avec l’ail pressé, l’origan séché, le basilic en morceaux et 3 c à s d’huile d’olive. Saler puis goûter pour vérifier l’assaisonnement.

-          Pour la garniture : Préchauffer le four à 240 °C. Mettre un peu de sauce tomate sur la pizza et l’enfourner pour 15 minutes environ. Dès la sortie du four, mettre sur la pizza la roquette, les tomates confites, les copeaux de parmesan, le speck et pour finir un filet de vinaigre de truffe blanche. Déguster sans attendre.