Pour 4 personnes              Préparation : 10 minutes           Cuisson : 20 minutes

·         1 oignon

·         1 courgette

·         1 poivron rouge

·         5 c à s d’huile d’olive

·         300g de quinoa

·         50g de raisins secs

·         50 cl de bouillon de légumes

·         1 boite de pois chiches ( Facultatif )

·         Quelques brins de persil plat frais

·         Quelques brins de coriandre ou de menthe fraiche

·         4 beaux filets de rougets

·         Sel et poivre

Préparation :

-          Pelez et émincez finement l’oignon. Emincez le poivron rouge et la courgette. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons, les poivrons et les courgettes émincées. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

-          Ajoutez le quinoa préalablement rincé, les raisins secs et le bouillon de légumes. Assaisonnez de sel et de poivre. Remuez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire. Le quinoa cuit comme le riz. Vérifiez la cuisson en goûtant.

-          A mi-cuisson, ajoutez les pois chiches. Hors du feu, parsemez de persil plat, de coriandre ou de menthe ciselée. Servez chaud, tiède ou froid accompagné de filets de rougets grillés.