Petite bouchée de pétoncles au lard

Pour 4 personnes :

•    12 pétoncles
•    8 tranches de lard ou 4 tranches de jambon cru
•    Sel & poivre
•    Huile de tournesol

Houmous :

•    2 poignées de pois chiches
•    Le jus d’1/2 citron
•    Huile d’olive
•    1 gousse d’ail hachée
•    Un peu de menthe fraîche ciselée ( Facultatif )

Préparation :

-    Commencez par préparer l’houmous : Bien rincer et égoutter les pois chiches. Les mixer à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeant. En cours de mixage, verser le jus de citron. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Ajouter l’huile d’olive et continuer de mixer. Incorporer l’ail à la préparation, à l’aide d’une fourchette. Réserver au frais.

-    Préparez ensuite les brochettes de pétoncles : Couper des lamelles de lard ou de jambon cru de la taille de vos pétoncles. Rouler-les et former une petite brochette de 3 pétoncles par personnes.
-    Faire cuire les brochettes dans une poêle avec un peu d’huile 1 minute de chaque côtés. Saler et poivrer.
-    Dans des cuillères de présentation, mettre une quenelle d’houmous et disposer la brochette de pétoncles. Servir chaud ou tiède.