Pour 4 personnes       Préparation : 20 minutes        Cuisson : 1 heure

·         1 kg d’épaule de veau en morceaux

·         15 cl de vin blanc sec

·         100 g d’olives vertes

·         2 tomates

·         1 carotte

·         1 oignon

·         1 cœur de céleri

·         1 gousse d’ail

·         4 brins de thym

·         ½ c à c de paprika doux

·         3 c à s d’huile d’olive

·         Sel & poivre du moulin.

Préparation :

-          Peler et émincer la carotte, l’oignon et le céleri. Monder et concasser les tomates.

-          Dorer les morceaux de veau 3 minutes dans une sauteuse avec 2 c à s d’huile, saler et poivrer, égoutter. A leur place, faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri 5 minutes en remuant souvent. Verser le vin blanc, faire bouillir 1 minutes, incorporer la concassée de tomates, le thym, le paprika et l’ai écrasé.

-          Remettre le veau dans la sauteuse, mouiller d’eau à hauteur, couvrir et laisser mijoter 40 minutes. Ajouter les olives vertes et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Conseil : Pour avoir une sauce plus onctueuse, la lier avec un peu de farine.