22 Juin 2012
Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure
· 1 kg d’épaule de veau en morceaux
· 15 cl de vin blanc sec
· 100 g d’olives vertes
· 2 tomates
· 1 carotte
· 1 oignon
· 1 cœur de céleri
· 1 gousse d’ail
· 4 brins de thym
· ½ c à c de paprika doux
· 3 c à s d’huile d’olive
· Sel & poivre du moulin.
Préparation :
- Peler et émincer la carotte, l’oignon et le céleri. Monder et concasser les tomates.
- Dorer les morceaux de veau 3 minutes dans une sauteuse avec 2 c à s d’huile, saler et poivrer, égoutter. A leur place, faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri 5 minutes en remuant souvent. Verser le vin blanc, faire bouillir 1 minutes, incorporer la concassée de tomates, le thym, le paprika et l’ai écrasé.
- Remettre le veau dans la sauteuse, mouiller d’eau à hauteur, couvrir et laisser mijoter 40 minutes. Ajouter les olives vertes et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Conseil : Pour avoir une sauce plus onctueuse, la lier avec un peu de farine.
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