Les Délices De Marina

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Macaron Au Caramel Beurre Salé & Chocolat Crunchy

Publié par lesdelicesdemarina.over-blog.com sur 2 Octobre 2011, 17:18pm

Catégories : #Desserts : Mignardises - biscuits - fruits . . .

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Pour la recette de " base " des macaron c'est ici Macaron à la Noix De Coco

Ingrédients : 2011-10-02-16.06.45.jpg   

  • 280g de sucre semoule

  • 130g de crème liquide entière

  • 200g de beurre salé de bonne qualité

Préparation :    

  • Versez un tiers du sucre semoule ( soit 95g ) dans une casserole à fond épais et faites chauffer sur feu moyen. Lorsque le sucre à fondu et qu'il a une couleur légèrement jaune, ajoutez le deuxième tiers du sucre et recommencez à faire fondre le tout en mélangeant délicatement.
    Répétez cette opération avec le dernier tiers de sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

  • Laissez cuire sur feux doux jusqu'à ce que le sucre ait une belle teinte caramel. Ajoutez ensuite la crème liquide en plusieurs fois tout en remuant délicatement avec une spatule afin de décuire le caramel sur feu moyen.
    Prenez garde : l'ensemble peut mousser. Donc, ne vous brûlez pas !

  • Lorsque la crème est complètement incorporée, plongez votre thermomètre dans le caramel pour contrôler la cuisson. Il doit indiquer 108 °C.
    Une fois ce degré atteint, enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux afin d'arrêter la cuisson.

  • En vous aidant d'un mixer plongeant, mélangez l'ensemble afin de rendre le caramel bien lisse et homogène.
    ( Vous pouvez aussi réaliser cette opération à l'aide d'une spatule, mais cela prendra un peu plus de temps ) .

  • Versez le caramel dans un récipient bien propre que vous placez au réfrigérateur pour que le caramel épaississe. 

Pour la ganache Chocolat Crunchy acheter le dans le commerce au rayon «  pâte à tartinée »

Vous pouvez le remplacez par du spéculoos, du nutella ou tout autre pâte à tartinée.

 

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Commenter cet article

nani's kitchen 27/12/2011 08:53

tout simplemet sublimes !!!

Hélène (Cannes) 12/10/2011 07:36


Ils sont parfaits ! ça, c'est du travail bien organisé !
Bises
Hélène


lesdelicesdemarina.over-blog.com 12/10/2011 08:45



Merci Hélène, il ma fallu 3h30 de travail devant les fourneaux, pour les réalisé ... autant dire, toute une après midi



Raids Pâtisseries 03/10/2011 10:03


Ces macarons sont super jolis, bravo car cela exige une technicité certaine !


lesdelicesdemarina.over-blog.com 03/10/2011 13:35



Merci beaucoup ...
C'est une recette de Christophe Felder ...


Ses créations et ses explications sont juste sublime