Macaron Au Caramel Beurre Salé & Chocolat Crunchy

Ingrédients :    

• 280g de sucre semoule

• 130g de crème liquide entière

• 200g de beurre salé de bonne qualité

• Versez un tiers du sucre semoule ( soit 95g ) dans une casserole à fond épais et faites chauffer sur feu moyen. Lorsque le sucre à fondu et qu'il a une couleur légèrement jaune, ajoutez le deuxième tiers du sucre et recommencez à faire fondre le tout en mélangeant délicatement.
  Répétez cette opération avec le dernier tiers de sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

• Laissez cuire sur feux doux jusqu'à ce que le sucre ait une belle teinte caramel. Ajoutez ensuite la crème liquide en plusieurs fois tout en remuant délicatement avec une spatule afin de décuire le caramel sur feu moyen.
  Prenez garde : l'ensemble peut mousser. Donc, ne vous brûlez pas !

• Lorsque la crème est complètement incorporée, plongez votre thermomètre dans le caramel pour contrôler la cuisson. Il doit indiquer 108 °C.
  Une fois ce degré atteint, enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux afin d'arrêter la cuisson.

• En vous aidant d'un mixer plongeant, mélangez l'ensemble afin de rendre le caramel bien lisse et homogène.
  ( Vous pouvez aussi réaliser cette opération à l'aide d'une spatule, mais cela prendra un peu plus de temps ) .

• Versez le caramel dans un récipient bien propre que vous placez au réfrigérateur pour que le caramel épaississe. 

Pour la ganache Chocolat Crunchy acheter le dans le commerce au rayon «  pâte à tartinée »

Vous pouvez le remplacez par du spéculoos, du nutella ou tout autre pâte à tartinée.