Les Délices De Marina

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Macaron à la Noix De Coco

Publié par lesdelicesdemarina.over-blog.com sur 25 Septembre 2011, 17:25pm

Catégories : #Desserts : Mignardises - biscuits - fruits . . .

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Macaron : Meringue Italienne

Ingrédients :  

  • 200g de poudre d'amandes

  • 200g de sucre glace

  • 5 cl d'eau

  • 200g de sucre semoule

  • 2 fois 75g de blancs d'oeufs ( le poids est important ! Environ 5 blancs ) 

Préparation :    

  • Commencez par peser tous vos ingrédients. Préchauffez votre four à 160 °C. Versez la poudre d'amande et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur. Faites tourner durant 30 secondes afin d'affiner le « tant pour tant » ( TPT pour les professionnels )

    Tamisez-le ensuite dans un récipient à l'aide d'un tamis assez fin.

  • Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre semoule, puis faites chauffer sur feu moyen.

  • Nettoyez les bords intérieurs de votre casserole avec un pinceau propre trempé dans l'eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois.
    Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Elle doit atteindre 118 – 119 °C.

  • Pendant ce temps, versez 75g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur.
    Surveillez votre thermomètre, et lorsqu'il indique 114°C, faites tourner votre batteur à pleine vitesse.
    Dès que le thermomètre indique 118 – 119°C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur ( vitesse moyenne ), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter toute projection de sucre.
    Quand vous avez versé tout le sirop, faites de nouveau tourner le batteur à haut régime pour refroidir votre meringue ( dite « italienne » étant donné qu'elle est composée de blancs d'oeufs crus et de sucre cuit ).

  • Pendant ce temps, versez les 75g de blancs d'oeufs restants sur le tant pout tant et mélangez à l'aide d'une spatule rigide. Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amande assez épaisse.

  • Arrêtez votre batteur : la meringue doit être bien lisse, brillante et assez consistante, dite au « bec d'oiseau », car elle forme un léger bec au bout du fouet.
    Vérifiez la température de votre meringue en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que celui ci.
    Prélevez une petite quantité de meringue à l'aide d'une spatule en caoutchouc et incorporez-la à votre pâte d'amandes.

  • Mélangez pour la détendre, puis ajoutez le restant de meringue, mélangez de nouveau, en prenant soin de bien gratter le fond de votre récipient.
    Travaillez pour avoir un ensemble homogène, d'une consistance semi-liquide.

  • Pour la cuisson, avec un emporte-pièce ( ou un verre ) dessinez des disques de 4 cm de diamètre au style sur une feuille de papier sulfurisé : cela vous aidera à réaliser des macarons bien réguliers.

    Recouvrez la première feuille d'une feuille de papier sulfurisé vierge et fixez-la éventuellement à l'aide d'un trombone.
    Garnissez à moitié votre poche à douille de la pâte à macarons. Formez des petites boules aplaties de pâte à l'intérieur de chaque disque dessiné.
    Lorsque vous aurez rempli toute la plaque, faites glisser la feuille sur une plaque de cuisson, tapez légèrement la plaque afin d'égaliser la surface des macarons.
    Enfournez pendant 10 à 12 min, en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson.

  • Les macarons doivent obtenir une belle collerette et une couleur légèrement blonde.
    Laissez complètement refroidir les macarons avant de les remplir de la garniture de votre choix.    

Ganache Noix De Coco :    

Ingrédients :    

  • 180g de chocolat au lait

  • 310g de crème fraîche liquide épaisse

  • ½ gousse de vanille

  • 130g de noix de coco râpée      

Préparation :

  • Préparez la ganache en premier lieu.
    Hachez finement le chocolat au lit et placez-le dans un récipient.
    Mettre la crème liquide et la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole, et portez à ébullition sur feu moyen.

  • Lorsque le liquide bout, versez-en la moitié sur le chocolat au lait haché, laissez-le fondre durant 30 secondes. Puis remuez délicatement avec une spatule afin de lisser l'ensemble.
    Ajoutez une deuxième partie du liquide et continuez le mélange doucement.
    Incorporez finalement le restant de crème et finissez la ganache.

  • Dès que celle-ci à une texture lisse et brillante, versez dessus la poudre de noix de coco et mélangez de nouveau.
    Laissez cette ganache recouverte de film alimentaire figer à température ambiante. 

    Conseil : 

  • Prendre des œufs à température ambiante

  • Dans cette recette il n'y à pas de temps de croutage, pas besoin

  • Enfourner les macarons à chaleur tournante dans un four préchauffer   

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cuisinemaison 02/10/2013 07:54

je voulais voir tes macarons, le site d'une gourmande ne pouvait pas oublier ce rois du weeb. comme d'habitude tout est parfait chez toi, la ligne de ton macaron me fait penser à la carrosserie
d'une Ferrari. Bisous Bonne journée Pascal

Les Délices De Marina 02/10/2013 08:22



Merci beaucoup pour ce magnifique compliment.
Bonne journée et à trés vite 



Raids Pâtisserie 25/09/2011 23:04


Merci pour cette recette, très pointue et technique !


Jeanne 25/09/2011 20:16


Tes macarons sont irresistibles avec leur petite coque et leur interieur fondant.