La galette à la frangipane

Pour tirer les rois autour d’une pâtisserie maison, suivez la recette en 3 étapes.

Pour 6 personnes         Préparation : 30 minutes      Repos : 1 heure     Cuisson : 35 minutes

•    500g de pâte feuilletée prête à étaler ( ou 2 rouleaux de pâtes feuilletées )
•    120g d’amandes en poudre
•    60g de beurre
•    60g de sucre glace
•    100g de sucre en poudre
•    50g de farine
•    5 œufs
•    1 sachet de sucre vanillé
•    50 cl de lait entier + 1 c à s pour la dorure
•    1 c à s de rhum ( Facultatif )
•    1 fève

Préparation :

-    Préparez la crème pâtissière : Dans un saladier mélangez le sucre en poudre, le sucre vanillé et 3 œufs jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez. Incorporez ensuite par petites quantités le lait préalablement chauffé tout en remuant avec un fouet. Versez le tout dans une casserole, laissez cuire 3 à 5 minutes sur feu doux sans cesser de mélanger pour que la préparation n’attache pas. Dès que la crème est bien épaisse, couvrez d’un film alimentaire et réservez 30 minutes au frais.
-    Préparez la crème d’amandes : Mettez le beurre ramolli coupé en dès dans un saladier. Ajoutez 50g de sucre glace, la poudre d’amandes et faites une crème lisse. Ajoutez l’œuf puis le rhum. Mélangez bien et incorporez la crème pâtissière pour obtenir la frangipane.

-    Etalez la moitié de la pâte feuilletée sur 2,5 cm d’épaisseur puis découpez un disque de 25 cm de diamètre. Posez-le sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. Etalez la frangipane au centre en laissant un bord de 2 cm. Avec un pinceau, badigeonnez d’eau le pourtour du disque. Placez la fève dans la crème, près du pourtour.

-    Etalez le reste de pâte, coupez un deuxième disque identique, recouvrez la galette. Pincez les bords puis, avec un couteau, faites des entailles régulières sur le pourtour des pâtes. Badigeonnez la surface avec le jaune du dernier œuf et 1 c à s de lait battus. Dessinez des motifs avec la pointe d’un couteau.
-    Réservez 30 minutes à réfrigérateur. Faites cuire 5 minutes au four préchauffer à 200 °C ( th. 6-7 ), puis baissez la température à 175 °C ( th. 5-6 ) et poursuivez la cuisson 20 minutes. Saupoudrez de sucre glace, remettez au four 5 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Dégustez chaud ou tiède.

Conseil : Fouettez la crème pâtissière pour éviter les grumeaux. S’ils se sont formés, mixer-la avant de la faire recuire. La frangipane doit être froide avant d’être posée sur la pâte feuilletée. Ayez la main légère pour badigeonner la galette avec le jaune d’œuf et le lait battus.