Homard gratiné

Pour 4 personnes           Préparation : 30 minutes        Cuisson : 30 minutes

·         2 homards d’environ 500g chacun ( cuits )

·         200g de champignons de Paris

·         50g d’emmental râpé

·         4 échalotes

·         2 c à s d’huile d’olive

·         40 cl de crème fraîche

·         2 c à c de farine

·         3 c à s de chapelure

·         100g de beurre

·         Quelques brins de ciboulette, persil ou aneth

·         Sel et poivre

Préparation :

-          Préchauffez le four à 220 °C ( Th 7 ).

-          Coupez les homards en deux dans leur longueur, enlevez la poche à gravier et laissez le corail. Retirez la chair de la queue et escalopez-la. Pelez les échalotes et hachez-les. Nettoyez les champignons et émincez-les en fines lamelles. Faites revenir les échalotes et les champignons dans une poêle, avec la crème fraîche. Laissez réduire d’un tiers.

-          Faire cuire la chair des homards dans l’huile mélangée à la moitié du beurre pendant 2 minutes. Malaxez 30g de beurre avec la farine.

-          Ajoutez-y l’aneth, préalablement hachée. Incorporez ce beurre manié à la sauce, puis nappez-en la chair des homards.

-          Disposez les morceaux de homard en sauce dans les carapaces. Parsemez d’emmental. Saupoudrez de chapelure. Ajoutez des noisettes de beurre.

-          Faites gratiner au four pendant 10 à 15 minutes. Servez aussitôt accompagné d’une salade composée.