Les Délices De Marina

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Fougasse aux olives

Publié par Les Délices De Marina sur 15 Septembre 2013, 05:23am

Catégories : #Pizzas - bagels - sandwichs - quiches . . .

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Ce pain provençal est un véritable plaisir. Garni, il peut presque tenir un rôle de sandwich.
Le nom de fougasse puise son origine dans le latin panis focacius, désignant un pain plat cuit sur un foyer ou sous les cendres d’un feu. En Italie, elle se nomme focaccia et se décline de différentes façons, d’un pain très fin à une sorte de pizza.
A l’origine, la fougasse permettait au boulanger de mesurer la température de son four, avant de lancer sa fournée. Ce petit pain craquant faisait le bonheur des amateurs qui le rapportaient avec leur pain.

Pour 1 grande fougasse     Préparation : 10 minutes      Cuisson : 35 minutes     Repos : 3 heures

·         300g de farine complète T 65 ou farine de blé bio T 110

·         4 c à s d’huile d’olive

·         10g de levure de boulanger

·         15 cl d’eau tiède

·         150g d’olives noires et vertes dénoyautées

·         5g de sel ou 6 pincées

·         1 dorure

·         1 poignée de gruyère râpé

·         Herbes de Provence

Préparation :

-          Dans un cul-de-poule ou dans un grand saladier, verser la farine, faire une fontaine. Dans le creux, verser l’huile.

-          Dans un bol, émietter et délayer la levure avec les 15 cl d’eau tiède. Ajoutez le sel. Du bout des doigts, commencer à mélanger l’huile à la farine, puis verser lentement la levure délayée.

-          Pétrir 10 minutes à la main ou avec le crochet dans le bol du batteur. Avec un peu de farine, faire une boule avec la pâte. Placer la boule de pâte dans un saladier, recouvrir le récipient d’un linge humide. Laisser reposer 1h30 à 2h.

-          Après repos, faire tomber la pâte en la coupant à la main. Refaire une boule, la placer dans un linge et au réfrigérateur pendant 1h30 afin de la raffermir.

-          Sortir la pâte du réfrigérateur et y incorporer les olives. Ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, allonger la pâte pour une abaisse ovale de 30 sur 40 cm. Faire des incisions en étoile dans la fougasse. Etirer la pâte sur chaque côté afin d’élargir les incisions. Appliquer un peu de dorure sur la fougasse et parsemer de gruyère râpé et d’un peu d’herbes de Provence.

-          Préchauffer le four à 200 °C , et enfourner la fougasse pour 35 minutes environ avec un bol d’eau chaude afin qu’elle ne se dessèche pas.

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Fougasse aux olives
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Riricuisine 24/09/2013 18:41

Ca doit être un régal à l'apéro avec un bon verre de rosé bien frais :)

audrey 23/09/2013 15:03

miam miam par ici! en plus c'est très joli, je reviendrais :)

sophie_cdugateau 22/09/2013 08:21

nous nous sommes récemment pris de passion pour les olives à la maison, alors tu penses si ce pain serait le bienvenu :-) bon w-e

caty49 21/09/2013 16:02

ideal pour l'apero cette fougasse humm
n'oublie pas si tu souhaite participer a mon concours je serai ravie de t'avoir comme participante
bon week end

Betty 18/09/2013 15:31

C'est une belle réalisation, tu as parfaitement dessiné les motifs comme dans une véritable boulangerie du sud!