Daurade grillée aux asperges vertes et vinaigrette tiède au citron

Pour 4 personnes :

• 8 filets de daurade avec la peau

• 1 botte d'asperges vertes

• 100 g de tomate confites ( prendre des tomates cerise et les faire confire au four 40 min env )

• 1 citron

• 1 c à s de vinaigre balsamique

• 10 cl d'huile d'olive

• 2 branches de basilic

• 2 oignons nouveaux

• Sel, Poivre du moulin

Préparation  

• Ciselez finement les oignons nouveaux et le basilic. Versez dans un bol.

• Ajoutez le citron pressé et le vinaigre, salez, poivrez.

• Versez l'huile d'olive et mélangez.

• Éliminez la base des asperges vertes, puis plongez-les 5 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez.

• Incisez les filets côté peau. Salez, poivrez et frottez chaque filet à l'huile d'olive.

• Puis faites-les dorer 4 min a feu moyen côté peau. Retournez-les et terminez la cuisson 1 min côté chair.

• Disposez les asperges sur un plat, déposez les filets de poisson dessus, décorez avec des moitiés de tomate confites et arrosez de vinaigrette.