Les Délices De Marina

Pour 4 personnes    Marinade : 24h   Cuisson : 3h

Ingrédients :

• 900g de joue de bœuf ( ou de gîte )

• 150g de petit salé

• 1 bouquet de ciboulette

• 1 tablette de bouillon de bœuf

• 2 c à s d'huile d'olive

• 2 c à s de farine

• Sel & Poivre du moulin

Pour la marinade :

• 50 cl de vin rouge corsé ou blanc

• 1 gros oignon

• 1 carotte

• 1 orange non traitée

• 1 bouquet garni

• 1 branche de cèleri

• 4 brins de persil

• 2 gousses d'ail

• 2 feuilles de sauge

• 1 feuille de laurier

• 1 brin de thym

• 1 c à s d'huile d'olive

Préparation :

• Pour la marinade : La veille, coupez la viande en gros cubes, épluchez et émincez l'oignon et la carotte. Pelez et dégermez l'ail, ficelez le bouquet garni avec la sauge, le laurier, le thym et le persil.
  Brossez l'orange sous l'eau chaude, essuyez-la et prélevez-en le zeste en une seule fois.
  Mettez le tout dans un grand plat avec la branche de cèleri. Versez le vin et 1 cuillère d'huile d'olive, mélangez, couvrez et laissez mariner 24h au frais.

• Le jour même, diluez la tablette de bœuf dans 50 cl d'eau bouillante. Égouttez la viande et les légumes en réservant la marinade. Découennez le petit salé et détaillez-le en lardons.

• Chauffez les 2 c à s d'huile dans une cocotte et mettez la viande, et les lardons, à dorer à feu vif. Retournez la viande bien la saisir, salez, saupoudrez de farine et versez la marinade et ses ingrédients. Portez à ébullition puis couvrez avec le bouillon. Laissez mijoter 3 heures à couvert en mélangeant.

• Retirez le bouquet garni, le zeste d'orange, la branche de cèleri et rectifiez l'assaisonnement.
• Parsemez au dernier moment de ciboulette ciselée et servez dans le plat de cuisson.
   

Frites de polenta

 Ingrédients