Croustillants d’espadon au pesto de roquette

Pour 4 personnes      Préparation : 25 minutes     Marinade : 20 minutes       Cuisson : 10 minutes

·         200g d’espadon

·         5 feuilles de brick

·         4 c à s d’huile d’olive

Pesto de roquette

·         75g de roquette nettoyée

·         25g de pignons de pin

·         25g de parmesan

·         1 gousse d’ail épluchée

·         4 c à s d’huile d’olive

·         Sel & poivre

Préparation :

-          Préparez le pesto de roquette. Dans un mixeur, rassemblez les ingrédients du pesto et faites tourner pendant 1 ou 2 minutes.

-          Découpez l’espadon en bâtonnets ( Faut compter 3 par personnes ). Les faire précuire dans une poêle, quelques secondes de chaque côté. Mélangez-les au pesto et laissez mariner au frais pendant 20 minutes.

-          Découpez les feuilles de brick en 2. Posez au centre un bâtonnet d’espadon au pesto. Rabattez les côtés et roulez la feuille comme pour un nem. Faites ensuite cuire les croustillants dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude. Comptez 2 à 3 minutes de chaque côté. Servez chaud.

Conseil : Vous pouvez éventuellement remplacer les pignons de pin par des amandes dans la recette du pesto de roquette.