Les Délices De Marina

 Pour 8 personnes

1 baguette de pain bien dorée

350g de fèves fraîches écossées

3 fines tranches de jambon de Parme

8 brins de persil plat

4 c à s d'huile d'olive

150g de pecorino

Sel et Poivre du moulin

Préparation

• Découpez la baguette de pain en rondelles régulières. Rangez-les sur la grille du four et badigeonnez-les d'huile d'olive. Faites-les dorer rapidement sous le grill.

• Plongez les fèves dans une grandes casserole d'eau bouillante salée et comptez 5 minutes de cuisson après la reprise de l'ébullition. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis retirez la pellicule qui les enveloppe en pinçant une extrémité entre deux doigts. Lorsque toutes les fèves sont dérobées, mettez-les dans un saladier.

• Ajoutez 2 c à s d'huile d'olive, le persil lavé, épongé et ciselé, ainsi que le jambon finement émincé. Écrasez grossièrement le mélange à la fourchette, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

• Garnissez chaque tranche de pain grillé avec une cuillerée de farce et parsemez de copeaux de pecorino prélevés à l'aide d'un couteau économe.

• Dégustez aussitôt en amuse-bouche.