750 grammes
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Crème Chiboust au citron & poires caramélisées by Christophe Felder

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Pour 6 personnes     Préparation : 25 min    Cuisson : 10 min     Repos : 30 min minimum

Pour les poires au caramel :

·         2 poires de bonne qualité assez mûres

·         30g de sucre semoule

Pour la crème Chiboust au citron :

·         3 feuilles de gélatine

·         120g de crème liquide entière

·         2 c à s d’eau

·         Les zestes fins de 2 citrons jaunes

·         4 œufs

·         25g + 60g de sucre semoule

·         10g de Maïzena

Pour la finition :

·         70g de sucre semoule

Préparation :

-          Avec un petit couteau bien affûté ( ou à l’aide d’un économe ), épluchez les poires. Coupez-les ensuite en quatre et ôtez le cœur de chacune d’elles. Versez les 30g de sucre semoule dans une poêle et faites-le chauffer sur feu moyen. Lorsque le sucre atteint une couleur caramel, mettez le thermostat sur feu doux, et déposez les quartiers de poires dans la poêle. Faites-les cuire durant 1 à 2 minutes, puis retournez-les. Laissez cuire les poires jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et enveloppées de caramel. Réservez à température ambiante.

-          Préparez la crème Chiboust : Immergez les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide afin de les faire ramollir. Faites chauffer sur feu moyen, dans une casserole, la crème, l’eau et les zestes des citrons. Séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient, versez les jaunes d’œufs et 25g grammes de sucre semoule. Ajoutez ensuite la Maïzena. Fouettez vivement. Lorsque le liquide arrive à ébullition, versez-en la moitié sur les jaunes d’œufs tout en fouettant et reversez la préparation dans la casserole. Sur feu moyen, faites cuire cette crème sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. La crème va épaissir. Arrêtez la cuisson en ôtant la casserole du feu. Incorporez les feuilles de gélatine ramollies et égouttées. Versez les blancs d’œufs dans un récipient assez large et fouettez-les en versant les 60 grammes de sucre semoule au fur et à mesure afin d’obtenir une meringue assez dense. Incorporez un tiers des blancs montés dans la crème au citron et mélangez avec un fouet afin de détendre l’ensemble. Ajoutez ensuite le restant des blancs à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

-     Réalisez le montage : Dans six récipients bien propres, formez des boules de crème avec une poche à douille lisse. Répartissez les quartiers de poires. Recouvrez avec la crème. Mettez ces pots au réfrigérateur durant 30 minutes au moins, afin de faire prendre la crème. ( Vous pouvez aussi les laisser plus longtemps, le matin pour le soir par exemple ).  Au moment du service, faites un caramel assez brun en faisant fondre 70g de sucre semoule dans une petite casserole. A l’aide d’une cuillère, versez ce caramel sur les crèmes et servez.

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Les Délices De Marina

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C
Magnifique, ton dessert es superbe !
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L


Merci beaucoup, bises gourmandes.
A très vite



R
C'est sublime .....
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T
j'adore !! Merci pour cette belle recette,
bises
Curcuma
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L


Bonne fin de soirée Curcuma, bises gourmandes.
A très vite :)



F
Cette crème doit être un vrai plaisir
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L


Un énorme plaisir, il n'y a pas de mots pour d'écrire ça



M
Mmmmh tes recettes Marina, tes recettes....je craque !
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L


Bon week-end Marie, bises gourmandes