Côtes de veau à la normande

Pour 4 personnes        Préparation : 25 min          Cuisson : 20 min

-         4 côtes de veau

-         80g de beurre

-         5 cl de calvados

-         25 cl de crème fraîche

-         4 pommes

-         Sel & Poivre

Préparation :

-         Salez et poivrez les côtes de veau. Faites de petites entailles sur les bords pour qu’elles ne se déforment pas à la cuisson.

-         Mettez à fondre 40g de beurre dans une grande poêle et faites dorer les côtes de veau pendant 2 minutes de chaque côté. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.

-         Chauffez le calvados, versez-le dans la poêle et flambez. Retirez les côtes et réservez-les au chaud.

-         Versez la crème fraîche dans la poêle et laissez cuire en remuant pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

-         Remettez les côtes de veau dans la sauce et gardez la poêle au chaud mais sans cuire.

-         Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en lamelles. Dans une autre poêle, faites-les sauter vivement dans le reste de beurre.

-         Disposez les côtes de veau et leur sauce dans un plat chaud. Entourez de lamelles de pomme et servez.