Conchiglionis farcis, sauce tomate au basilic & son jus de cèpes

Pour 4 personnes       Préparation : 40 minutes      Cuisson : 20 minutes

·         28 conchiglionis

·         500g de viande hachée

·         4 carottes

·         6 gros champignons de paris

·         1 oignon

·         Quelques cèpes séchés

·         Parmesan râpé

·         Huile d’olive

·         Sel & poivre du moulin

Pour la sauce tomate

·         1 bouteille de sauce

·         1 gousse d’ail

·         Quelques feuilles de basilic

·         1 filet d’huile d’olive

·         2 morceaux de sucre

·         Sel & poivre du moulin

Préparation :

-          Commencer par préparer la sauce tomate, pour cela verser le contenu de la bouteille de sauce dans une casserole, ajouter une bouteille et demi d’eau ( en vous servant de la bouteille de sauce ), la gousse d’ail pelée et entière, le basilic, l’huile d’olive, le sucre, le sel et le poivre. Cuire à feu doux 1h30 environ ( Si la sauce réduit trop vite, rajouter encore un peu d’eau ).

-          Pendant ce temps préparer la farce des conchiglionis. Laver, éplucher et râper les carottes à l’aide d’une râpe à gros trous. Réserver. Laver les champignons et couper les en petits cubes. Réserver également. Couper l’oignon finement et réserver à nouveau. A l’aide d’un mixeur, mixer finement les cèpes afin d’obtenir une poudre fine. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon, les carottes et les champignons 2 minutes. Ajouter 2 c à s de poudre de cèpes et continuer la cuisson encore 5 minutes. Ajouter la viande hachée, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes. Ajouter un peu d’eau, laisser cuire 2 minutes puis passer la préparation au chinois afin de récupérer le jus de cuisson de la farce. Garder la farce au chaud et mettre le jus dans une petite casserole. Faites réduire la sauce 2 minutes et réserver également au chaud.

-          Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Une fois cuite, les refroidir sous l’eau froide afin de stopper la cuisson ( Prévoir un peu plus de pâtes car certaine se cassent à la cuisson ).

-          Allumer le four à 200 °C.

-          Farcir les conchiglionis avec la viande hachée, les ranger dans un plat à gratin. Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et enfourner pour 10 minutes. Une fois les 10 minutes écoulé, faites gratiner à l’aide du grill 2 minutes. Réserver au chaud.

-          Pour le dressage, mettre un peu de sauce au fond de l’assiette, ranger en forme de rosace les conchiglionis farcis, napper de jus de cèpes et parsemer de basilic. Server très chaud et déguster sans attendre.

Conseil : Si le jus de cèpes réduit trop vite, rajouter un peu d’eau.