Les Délices De Marina

C'est un plat local très réputé au Pays basque et tout particulièrement à Saint-Jean de Luz.

Pour 6 personnes     Préparation : 15 minutes     Cuisson : 55 minutes

• 700g de chipirons
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 poivrons verts
• 5 cl de cognac
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• ½ c à c rase de piment d’Espelette
• 2 pincées de sucre en poudre
• 4 c à s d’huile d’olive
• Sel

Préparation :

-         Epluchez les chipirons. Rincez-les sous l’eau fraîche, séchez-les et découpez en rondelles.

-         Pelez et émincez finement les oignons. Pelez et hachez l’ail. Lavez, épépinez et émincez les poivrons.

-         Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les chipirons à feu moyen en remuant pendant 5 minutes.

-         Ajoutez les oignons dans la sauteuse, poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps, puis arrosez de cognac et faites flamber.

-         Ajoutez enfin les poivrons, les tomates concassées, l’ail, le sucre et le piment d’Espelette. Salez et laissez mijoter 40 minutes à feu très doux en remuant régulièrement.

-         Servez dès la fin de la cuisson avec du riz blanc.

Petit plus : Le Chipiron ou petit encornet est voisin de la seiche, il possède aussi de l'encre qui lui permet d'échapper à ses prédateurs. Grâce à sa jeunesse il est plus tendre que son grand frère l'encornet et fera une excellente entrée originale.