Charlotte aux fraises / framboises

Pour 5 personnes

4 feuilles de gélatine

7 biscuits roses de Reims

200g de framboises

10 cl de crème fraîche

250g de fraises

Coulis de framboise

4 blancs d'œuf

1 pincée de sel

500g de fromage blanc

4 c à s de sucre en poudre

Réalisation :

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Rincer et équeuter les framboises et les fraises.

• Faire chauffer la crème et incorporer la gélatine essorée puis mélanger pour la faire fondre.

• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

• Mélanger le fromage blanc, la crème, la gélatine et le sucre. Incorporer les blancs montés.

• Mixer et incorporer les framboises dans la préparation.

• Réduire les biscuits de Reims en poudre assez fine.

• Couper les fraises en morceaux et mélanger avec 3 c à s de coulis de framboises.

Dressage :

• Disposer dans une verrine les biscuits émiettés, mettre une coupe de fraises, verser la mousse de framboise et finir par une fine couche de biscuit. Mettre au frais pendant 3h.

• Décorer avec une framboise et une fraise sur le dessus.

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