Les Délices De Marina

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Bûche roulée au chocolat

Publié par Les Délices De Marina sur 17 Décembre 2012, 16:04pm

Catégories : #Desserts : Gâteaux

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Pour 8/10 personnes       Préparation : 45 minutes       Cuisson : 15 minutes

Pour le biscuit

·         3 œufs

·         95g de farine

·         95g de sucre

Pour le sirop

·         10 cl d’eau

·         80g de sucre

·         5 cl d’alcool de votre choix ( facultatif )

Pour la ganache foisonnée

·         150g de chocolat noir

·         15 cl de crème fleurette

Pour la ganache du décor

·         180g de chocolat noir

·         18 cl de crème fleurette

Préparation :

-          Préparez le biscuit. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Montez les blancs en neige. Incorporez délicatement à la spatule les blancs au mélange de jaunes. Incorporez ensuite la farine tamisée. Mélanger bien. Versez ensuite sur une plaque à génoise préalablement tapissée de papier sulfurisé. Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes environ. Démoulez sur un torchon.

-          Portez à ébullition l’eau et le sucre, faites bouillir 2 minutes. Hors du feu ajoutez l’alcool de votre choix si vous en mettez ( whisky, cognac, rhum . . . ). Réservez.

-          Préparez la ganache foisonnée. Portez à ébullition la crème. Versez sur le chocolat préalablement haché. Attendez 2 minutes avant de mélanger au fouet pour obtenir une ganache bien lisse. Versez ensuite dans le bol d’un mixeur puis fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la ganache épaississe et blanchisse ( environ 10 à 15 minutes ).

-          Imbibez généreusement le biscuit de sirop. Etalez la ganache foisonnée à la spatule. Roulez la bûche en vous aidant du torchon. Placez au réfrigérateur 30 minutes.

-          Pendant ce temps, préparez la ganache du décor. Portez la crème à ébullition puis versez sur le chocolat préalablement haché. Attendez 2 minutes avant de mélangez délicatement au fouet de façon à obtenir une ganache bien lisse et homogène. Laissez refroidir et épaissir à température ambiante avant de recouvrir entièrement la bûche à l’aide d’une spatule.

-          Décorez en formant des stries avec une fourchette puis coupez les entames. Entreposez au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Conseil : Décorez avec les éléments de votre choix et à votre convenance.

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Bûche roulée au chocolat
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cuisinemaison 23/09/2013 10:45

Une bien belle pièce, bien gourmande. Je l'a garde sous le coude, car je n'ai jamais fait de buche, d'autre part je souhaiterais en mettre une en ligne. Donc je te tiens au courant. Encore une
belle recette, a bientôt pour d'autre découvertes gourmande. Bisous Pascal

KiKi 26/12/2012 13:24

superbes tes photos.

Jenny 25/12/2012 10:44

Miam un vrai régal !

De joyeuses fêtes de Noël à toi et toute ta famille.

les petits plats d'ema 24/12/2012 01:00

Hummm!! délicieux. Joyeuses fêtes.

lou 20/12/2012 19:39

un classique merveilleusement réalisé ! Bonnes fetes de Noel ¨^^¨