Bûche roulée au chocolat

Pour 8/10 personnes       Préparation : 45 minutes       Cuisson : 15 minutes

Pour le biscuit

·         3 œufs

·         95g de farine

·         95g de sucre

Pour le sirop

·         10 cl d’eau

·         80g de sucre

·         5 cl d’alcool de votre choix ( facultatif )

Pour la ganache foisonnée

·         150g de chocolat noir

·         15 cl de crème fleurette

Pour la ganache du décor

·         180g de chocolat noir

·         18 cl de crème fleurette

Préparation :

-          Préparez le biscuit. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Montez les blancs en neige. Incorporez délicatement à la spatule les blancs au mélange de jaunes. Incorporez ensuite la farine tamisée. Mélanger bien. Versez ensuite sur une plaque à génoise préalablement tapissée de papier sulfurisé. Enfournez à 180 °C pendant 10 minutes environ. Démoulez sur un torchon.

-          Portez à ébullition l’eau et le sucre, faites bouillir 2 minutes. Hors du feu ajoutez l’alcool de votre choix si vous en mettez ( whisky, cognac, rhum . . . ). Réservez.

-          Préparez la ganache foisonnée. Portez à ébullition la crème. Versez sur le chocolat préalablement haché. Attendez 2 minutes avant de mélanger au fouet pour obtenir une ganache bien lisse. Versez ensuite dans le bol d’un mixeur puis fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la ganache épaississe et blanchisse ( environ 10 à 15 minutes ).

-          Imbibez généreusement le biscuit de sirop. Etalez la ganache foisonnée à la spatule. Roulez la bûche en vous aidant du torchon. Placez au réfrigérateur 30 minutes.

-          Pendant ce temps, préparez la ganache du décor. Portez la crème à ébullition puis versez sur le chocolat préalablement haché. Attendez 2 minutes avant de mélangez délicatement au fouet de façon à obtenir une ganache bien lisse et homogène. Laissez refroidir et épaissir à température ambiante avant de recouvrir entièrement la bûche à l’aide d’une spatule.

-          Décorez en formant des stries avec une fourchette puis coupez les entames. Entreposez au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Conseil : Décorez avec les éléments de votre choix et à votre convenance.