Pour 4 personnes           Préparation : 35 minutes            Cuisson : 20 minutes

Pour les boulettes :

·         350g de viande hachée de bœuf ou de veau

·         1 œuf

·         4 c à s de parmesan râpé

·         3 c à s de chapelure

·         Herbes fraîches ( Basilic, persil, menthe )

·         1 oignon

·         1 gousse d’ail

·         Huile neutre

·         Poivre du moulin

Pour la semoule aux légumes :

·         1 aubergine

·         1 courgette

·         2 grosses poignées d’haricots verts prêt à cuire

·         1 oignon

·         2 c à c de concentré de tomates

·         1 feuille de laurier

·         Epices à couscous

·         Bouillon de légumes

·         2 grands verres de couscous moyen

·         Bouillon de légumes

·         Huile d’olive

·         Sel et poivre

Préparation :

-          Pour les boulettes : Mélangez le bœuf avec tous les autres ingrédients. Malaxez bien le tout afin que la préparation soit bien homogène. Formez de petites boulettes. Faites chauffez une poêle antiadhésif avec un filet d’huile et faites dorer les boulettes de chaque côté pendant 8 minutes. Réservez au chaud.

-          Pour la semoule aux légumes : Dans une poêle assez haute faites revenir l’oignon préalablement émincé pendant 2 minutes. Ajoutez les légumes coupés en assez gros morceaux et cuire encore 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, les épices à couscous, la feuille de laurier et déglacez à l’aide du bouillon de légumes. Mouillez les légumes à hauteur et faites cuire 15 à 20 minutes sur feu moyen. Réservez au chaud. Mettez le couscous dans un saladier avec un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez du bouillon de légumes à hauteur de la semoule. Filmez le saladier et laissez reposer 5 minutes. Egrainez la préparation à l’aide d’une fourchette et laissez reposer encore 5 minutes.

-          Pour le dressage : Dans une assiette mettez un peu de semoule, ajoutez les légumes ainsi qu’un peu de jus. Ajoutez les boulettes et servez bien chaud.

Conseil : Pour avoir un peu de sauce pimentée, prenez quelques louches de bouillon  dans lesquelles vous ajoutez une pointe d’harissa. Mélangez bien le tout et placez le bol de sauce sur la table. Chacun pourra se servir.