Les Délices De Marina

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Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

Publié par lesdelicesdemarina.over-blog.com sur 14 Septembre 2011, 06:04am

Catégories : #Desserts : Crèmes - mousses - glaces . . .

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Pour 6 personnes :

  • Pour le craquant : 
  • 200 g de speculoos réduits en poudre
  • 80 g de beurre fondu
  • Pour le fondant chocolat :
  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 35 g de sucre glace
  • 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple
  • 1 feuille de gélatine 
  • Pour la mousse de poires
  • 35 cl de crème fraiche liquide très froide
  • 300 g de purée de poires
  • 100 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  • Pour la gelée de poires
  • 200 g de purée de poires
  • 60 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  • Etoiles de sucre

 

Préparation Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux speculoos

1Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Mettez au frais.

2Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble, une fois le tout fondu, ajoutez la gélatine préalablement ramolie.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.


3Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

4Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.

5Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.
 

Pour finir... en fonction des cercles que vous aurez il vous restera de la mousse de poire, vous pouvez en faire un dessert tout simple en verrine à servir le lendemain.
 
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Commenter cet article

Kounta 28/01/2014 23:08

Voilà une recette qui me donne très très très envie ! :D

Karine 17/12/2011 15:42

Il est absolument magnifique ce bavarois et il doit etres tres tres bon.
Bisous.

Cocopassion 17/12/2011 08:25

Voilà un gâteau qui a de la classe

lesdelicesdemarina.over-blog.com 17/12/2011 08:39



Il est délicieux ! A faire de toute urgence :)



Val 12/12/2011 23:10

J'ai fais la recette avec ma fille de 9 ans, pour un repas d'équipe au boulot... Tout le monde a trouvé ça excellent!!! Ma fille m'en a réclamé un autre pour son gâteau d'anniversaire qu'elle veut
apporter vendredi à l'école! Elle qui n'aime pas les fruits a rafolé de la mousse à la poire! :) Encore merci pour la découverte de cette recette!

lesdelicesdemarina.over-blog.com 13/12/2011 08:13



Ha, tant mieux alors :)
C'est super
J'adore les bavaroises, et c'est vrai que celle ci est exellente.

J'ai aussi une recette de bavaroise framboise ou fraise sur un financier à la pistache, cette recette est sublime aussi !!!!!!



lesdelicesdethithoad 15/09/2011 18:51


très beau gâteau! j'en ai fait un un peu dans le même esprit!