Bagels maison " poulet aux herbes "

L’origine du bagel remonterait à un boulanger qui voulait remercier un roi polonais d’avoir protégé les Juifs contre l’invasion des Turcs. Il aurait alors créé un pain en forme d’étrier (bugel signifiait étrier) pour rappeler le passe-temps préféré du roi: l’équitation. Par la suite, les Juifs de l’Europe de l’Est l’ont adopté et importé en Amérique.

Pour 4 bagels ou 8 petits      Préparation : 40 minutes    Cuisson : 1 heure    Repos : 1h10

Pour les bagels :

·         300g de farine

·         15g de levure fraîche

·         150g d’eau ( Soit 15 cl )

·         1 c à c de sel

·         2 c à c d’huile

·         1 dorure ( Jaune d’œuf + un filet d’eau )

·         Graines de sésame, pavot …

Pour la garniture :

·         2 beaux filets de poulet fermier

·         2 c à s de ciboulette ciselée

·         2 c à s de menthe ciselée

·         2 c à s de persil haché

·         1 petit pot de moutarde douce ou au miel

·         100g de pousse d’épinard

·         100g de fromage frais ( Type Carré frais )

·         2 c à s d’huile d’olive

·         Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour les bagels :

-          Délayez la levure dans l’eau tiède. Mélangez le sel et la farine. Disposez la farine en fontaine. Versez le mélange eau + levure dans la fontaine et l’huile. Mélangez du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine ( Pour plus de facilité utiliser un robot muni d’un crochet ).

-          Pétrir la pâte pendant 8 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, homogène.

-          Disposez la pâte en boule et couvrez-la d’un linge propre. Laissez doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1 heure.

-          Déposez à nouveau la pâte sur le plat de travail fariné. Divisez-la en 4 boules égales. Aplatissez les boules avec la paume de la main, puis enfoncer le pouce au centre pour élargir les bagels en anneaux. Veillez à ce que l’orifice central ne soit pas trop étroit. Couvrir d’un linge et laissez lever encore 10 minutes.

-          Préchauffez le four à 200 °C. Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Pocher les bagels 30 secondes de chaque côtés dans une eau frémissante. Egouttez sur un linge sec. Déposez les bagels sur une plaque graissée. Dorer la surface avec la dorure. Parsemez-les de graines de sésame.

-          Enfournez pour une trentaine de minutes environ. Laissez refroidir.

Pour la garniture :

-          Préchauffez le four à 180 °C.

-          Mélangez l’huile d’olive avec la moitié des herbes dans une assiette creuse.

-          Badigeonnez les blancs de poulet de moutarde, salez puis passez-les dans le mélange aux herbes. Disposez-les dans un plat allant au four et laissez-les cuire 25 minutes environ selon l’épaisseur des filets.

-          Mélangez le fromage frais avec le reste des herbes. Salez et poivrez.

-          Sortez le poulet du four et laissez-le tiédir. Coupez les bagels en deux et tartinez-les de fromage frais aux herbes. Emincez finement le poulet et répartissez ces lamelles sur 4 moitiés. Ajoutez les pousses d’épinard et recouvrez avec les autres moitiés de bagels.