Bagels à l’Italienne

Tout commence en 1683. Le roi Jean III Sobieski de Pologne envoie la cavalerie pour repousser l'invasion turque aux portes de Vienne. Pour remercier le roi d'avoir ainsi sauvé l'Autriche, un boulanger décide de lui rendre hommage en créant un pain rond avec un trou au milieu, de la forme d'un étrier, le roi passant pour un excellent cavalier.

 Or, en autrichien, le mot "étrier" se prononce "beugel". Un nouveau pain était né.

Au début du XXe siècle, les immigrants juifs d'Europe de l'Est (notamment les russes) qui rejoignent l'Amérique apportent le Bagel dans leurs valises. Le petit pain apparaît d'abord à New-York, puis à Chicago. Il se répand rapidement sur le continent et est définitivement adopté par la population américaine qui en fait son pain préféré.

On le trouve à tous les coins de rue, vendu nature, aromatisé aux graines de sésame ou de pavot, garni d'oignons frits... Aussi savoureux que pratique, il se décline à l'infini : crème et saumon fumé, salade et avocat, poulet et tomates...

 Le boulanger autrichien serait étonné de savoir que sa création est devenue l'emblème de tout un continent.

Pour 8 petits bagels        Préparation : 10 minutes         Repos : 1h10       Cuisson : 30 minutes

·         300 g de farine  

·         15 g de levure de boulanger fraîche

·         150 g d’eau tiède

·         1 c à c de sel

·         2 c à c d’huile

·         1 dorure

·         Graines de sésame, pavot ou des graines de lin brun

Pour la garniture :

·         1 fromage type Ail & fines herbes

·         Quelques tomates confites

·         8 tranches de jambon cru Italien

·         De la roquette

Préparation des bagels :

-          Délayer la levure dans 150g d’eau tiède ( 15 cl ). Mélanger le sel et la farine. Disposer la farine en fontaine.

-          Verser le mélange eau + levure dans la fontaine et l’huile. Mélanger du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine.

-          Pétrir la pâte à la main pendant 8 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, homogène.

-          Disposer la pâte en boule et couvrir d’un papier film huilé. Laisser doubler de volume la pâte pendant 1 heure.

-          Disposer à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser en 8 boules égales.

-          Aplatir les boules avec la paume de la main, puis enfoncer le pouce au centre pour élargir les bagels en anneaux. Veillez à ce que l’orifice central ne soit pas trop étroit. Couvrir d’un linge et laisser lever 10 minutes.

-          Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Pocher les bagels 30 secondes de chaque côte dans une eau frémissante. Egoutter sur un linge sec.

-          Déposer les bagels sur une plaque graissée. Dorer la surface au jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau. Parsemer la surface des bagels de graines de sésame et de pavo.

-          Cuire à four chaud 200 °C pendant une trentaine de minutes environ.

Pour la garniture :

-          Couper les bagels en deux. Tartiner de fromage ail & fines herbes, ajouter une tranche de jambon cru, les tomates confites et enfin la roquette. Refermer les bagels et déguster.