Cheesecake à la ricotta & Lemon Curd

Arrêter tout et essayer cette gourmandise à tomber par terre. Pour les fans de citron, ce dessert est pour vous.

Pour un gâteau de 20 cm Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes Repos : Une nuit

Pour la base biscuitée :

Pour la crème ricotta :

Préparation :

Pour la base biscuitée : Préchauffer le four à 180 °C. Emietter finement les biscuits. Pour ce faire, placer les biscuits dans un sachet et écraser à l’aide d’un dessous de verre afin d’obtenir une poudre finement grossière. Placer la poudre de biscuit dans un saladier puis ajouter le beurre fondu. Mélanger à l’aide d’une maryse. Beurrer à l’aide d’un pinceau, un cercle en inox ou un moule charnière de 20 cm. Etaler les biscuits et tasser à l’aide d’une cuillère afin de former une couche uniforme. Réserver au frais le temps de préparer la crème.
Pour la crème ricotta : Dans un saladier mélanger la ricotta, les œufs, le sucre en poudre, la vanille et la farine et 3 c à s de lemon curd. La crème doit être lisse et crémeuse.
Pour le montage : Sortir la préparation du frais, puis verser sur la base biscuitée la crème de ricotta. Verser au-dessus délicatement le lemon curd et à l’aide d’un couteau former un marbrage sur le dessus du cheesecake.
Pour la cuisson : Enfourner le cheesecake à mi-hauteur, chaleur tournante pour 35 à 40 minutes environ. Prolonger la cuisson si nécessaire. Le cheesecake doit être encore légèrement tremblotant au centre. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir au four ( la porte du four légèrement entrouverte ) puis placer au frais une nuit avant de démouler et de déguster bien frais.