Purée d’aubergines aux épices, petits pois au cerfeuil & carottes rôties au miel et féta

La recette parfaite pour attendre le soleil ! Un équilibre parfait encore les saveurs et les épices. Pour ceux ou celles qui aiment les légumes, foncez directement !

Pour 4 personnes           Préparation : 35 minutes           Cuisson : 40 minutes

Pour la purée d’aubergines aux épices et petits pois :

• 3 aubergines coupées en cubes de 3-4 cm
• 12 cl d’huile d’olive
• 150g de tomates cerises
• 1 oignon rouge émincé
• 6 gousses d’ail écrasées
• 30g de gingembre frais pelé et haché finement
• 1 piment vert finement haché
• 1 c à c de curcuma moulu
• 1 c à c de garam masala
• 1 c à c de cumin moulu
• 150g de tomates allongées en boite
• 20g de cerfeuil frais haché
• 2 c à s de jus de citron jaune
• 200g de petits pois surgelés décongelés
• 3 oignons verts coupés en biseaux
• 2 c à s de yaourt à la grecque
• Sel et poivre

Pour les carottes rôties :

• 1 bottes de carottes fanes épluchées
• 4 c à s de miel de fleur ou de lavande
• 4 pincées de raz-el-hanout
• 4 pincées de paprika en poudre
• 150g de féta
• 150g de noix de cajou concassées
• Petites pousses de salade
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour la purée d’aubergine : Préchauffer le four à 220 °C. Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, mélanger les cubes d’aubergine avec 4 c à s d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfourner pour 20 minutes environ. Ajouter les tomates cerises, mélanger puis remettre au four pour 10 minutes jusqu’à ce que les tomates soient gonflées et que les aubergines soient dorées. Pendant ce temps préparer la sauce. Faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive à feu moyen dans une grande sauteuse pour y faire revenir l’oignon pendant 3 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment. Laisser cuire encore 2 minutes jusqu’à ce que le mélange embaume, puis incorporer les épices et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Ajouter les tomates allongées écrasées, 30 cl d’eau, sel et poivre. Porter à frémissement, baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Incorporer les deux tiers de du cerfeuil, 1 c à s de jus de citron et les légumes rôtis. Ecraser grossièrement la préparation avec une fourchette. Dans un récipient, mélanger les petits pois, le reste du cerfeuil, les oignons nouveaux, 1 c à s d’huile d’olive, du sel et du poivre. Dans un petit bol mélanger le yaourt avec une pincée de sel et le reste de jus de citron. Transférer les aubergines dans un grand plat de service et recouvrir avec les petits pois aux épices. Arroser avec le yaourt et le reste d’huile d’olive. Servir chaud ou tiède.
• Pour les carottes rôties : Préchauffer le four à 220 °C. Dans une casserole, mettre à chauffer le miel avec le raz-el-hanout et le paprika. Déposer les carottes sur une plaque du four ou dans un plat à gratin avec un bon filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Une fois le miel et les épices fondus, verser le mélange sur les carottes. Mélanger pour que toutes les carottes soient imprégnées de miel aux épices puis enfourner à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration. Au moment de servir débarrasser les carottes sur une assiette, déposer la féta émiettée au-dessus ainsi que les noix de cajou. Ajouter quelques pousses de salade et servir chaud ou tiède.