Amandes caramélisées au miel, cannelle & amandes au chocolat

Pour offrir ou pour tout manger en famille, ces deux recettes sont exceptionnelles ! Les amandes au chocolat vont rendre addictif les enfants ! Tellement, que quand j’en fais, ca ne dure pas une journée ! Entre mon filleul et les enfants des voisins, ca part aussi vite que c’est cuisiné. Faut donc prévoir de grosses quantités pour ravir tous le monde.

Pour 200g d’amandes       Préparation : 30 minutes      Cuisson : 45 minutes       Repos : 30 minutes

Pour les amandes caramélisées au miel et cannelle :

• 200g d’amandes entières non émondées
• 25 g de beurre demi-sel
• 45g de miel liquide
• 1 c à c d’extrait de vanille liquide
• ½ c à c de cannelle en poudre
• 70g de sucre roux ou de cassonade
• 10g de sucre muscovado
• ½ c à c de fleur de sel

Pour les amandes au chocolat :

• 200g d’amandes entières non émondés
• 300g de chocolat au lait ou noir
• 150g de sucre glace
• ½ sachet de sucre vanillé
• ½ c à c de cannelle en poudre

Préparation :

• Pour les amandes caramélisées au miel et cannelle : Préchauffer le four à 170 °C. Dans une petite casserole mettre à fondre sur feu moyen le beurre demi-sel, le miel liquide, l’extrait de vanille et la cannelle. Cuire le tout 2 minutes. Ajouter les amandes, mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Transvaser les amandes sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé en couche uniforme et enfourner pour 15 minutes à mi-hauteur en les retournant toutes les 5 minutes. Pendant ce temps, mettre dans une boite munie d’un couvercle, le sucre roux, le sucre muscovado et la fleur de sel puis mélanger bien. A la sortie du four, ajouter les amandes chaudes dans la boite contenant les sucres. Fermer la boite puis secouer vigoureusement afin d’enrober toutes les amandes de sucre. Débarasser les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en couche uniforme. Les laisser sécher à l’air libre jusqu’à complet refroidissement. Séparer les amandes unes à unes puis les conserver dans un bocal fermé.
• Pour les amandes au chocolat : Préchauffer le four à 150 °C. Placer le sucre glace et le sucre vanillé dans le bol d’un mixeur puis mixer 10 secondes afin d’obtenir un sucre fin. Prélever 1 c à s de sucre glace pour les mélanger aux amandes. Placer les amandes sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé puis enfourner à mi-hauteur 30 minutes en les retournant toutes les 10 minutes. Une fois ce temps écoulé, laisser refroidir les amandes à température ambiante jusqu’à ce qu’elles refroidissent. Faire fondre à feu doux le chocolat au lait et la cannelle dans une grande casserole. Ajouter les amandes refroidis dans le chocolat fondu puis mélanger à l’aide d’une cuillère en bois afin que les amandes soient totalement recouvertes de chocolat. Verser le tout dans le sucre glace puis à l’aide de vos mains mélanger délicatement en prenant soin de décoller toutes les amandes avec le sucre glace. Une fois toutes les amandes enrobées de sucre glace, les répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis les laisser sécher à température ambiante jusqu’à ce que le chocolat entourant les amandes ait refroidit. Conserver ces amandes dans un bocal fermé.

Conseil : On peut remplacer la cannelle par un mélange d’épices pour pain d’épices.