Croquant, fondant, avec ce petit goût d’amande, qui arrive en fin de bouche… l’extase assuré. La poudre de biscuits amène vraiment du goût.  C’est ma recette préférée d’amaretti, en plus, cette couleur girly, les rend encore plus gourmands.

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Pour 20 amaretti       Préparation : 10 minutes        Cuisson : 15 minutes

• 100g de biscuits roses de Reims
• 2 blancs d’œufs
• Une pincée de sel fin
• 100g de sucre en poudre
• Une pointe de colorant rouge ( facultatif )
• 15g de farine
• 100g d’amandes en poudre
• Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
• 2 c à s de lait
• Sucre glace

Préparation :

• Pour la pâte : Préchauffer le four à 150 °C. Dans le bol du mixeur, réduire les biscuits en poudre fine. Réserver. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Quand les blancs commencent à monter, ajouter petit à petit le sucre en poudre, afin de former une meringue ferme. Ajouter un peu de colorant puis continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante. Débarrasser cette meringue dans un saladier. Ajouter la poudre de biscuit, la farine et la poudre d’amande. Bien mélanger à l’aide d’une maryse. Incorporer le lait et l’arôme d’amande. Mélanger quelques secondes.
• Pour le façonnage et la cuisson : Verser du sucre glace dans une assiette creuse. Former à l’aide de vos mains, de petites boules de pâte, puis les rouler dans le sucre glace. Déposer ces petites boules sur une plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement avec la paume de la main, puis enfourner pour 15 minutes de cuisson. Une fois la cuisson terminée, les laisser refroidir sur une grille.

Conseil : Ces amaretti se conservent très bien quelques semaines dans une boite hermétiquement fermée. Ainsi ils garderont leurs croquants et leurs fondants.