Churros maison

Les churros sont des petits beignets que l’on voit souvent dans les fêtes foraines et que l’on adore déguster avec du sucre ou de la pâte à tartiner. Cette recette diffère de la pâte traditionnelle des churros car il y a des œufs dans la préparation. Cela apporte du moelleux à l’intérieur et du croustillant à l’extérieur. La pâte est similaire à la pâte à choux à quelques choses près.

J’ai pris cette recette chez « Empreinte Sucrée » qui utilise la technique du chef Kevin Lacote, qui poche les churros sur une feuille de silicone avant de les congeler. Cela permet de faciliter la friture et ainsi de pouvoir les conserver au congélateur pour en faire à tout moment.

Pour 24 Churros           Préparation : 15 minutes          Cuisson : 10 minutes

Pour la pâte à churros :

• 285g de lait
• 85g beurre
• 2g de sel
• 2g de sucre
• 1 gousse de vanille ou arôme de vanille ( facultatif )
• 215g de farine T45
• 100g d’œufs ( 2 œufs )

Pour la cuisson :

• Huile de friture

Pour l’enrobage :

• Un mélange de sucre + cannelle en poudre

Préparation :

• Pour la pâte à Churros : Faire chauffer dans une casserole le lait, le beurre, la vanille, le sel et le sucre. Une fois le lait chaud ajouter la farine en une fois puis à l’aide d’une cuillère mélanger afin de faire dessécher la pâte sur le feu. Il faut bien dessécher la pâte, ce qui peut prendre un peu de temps, elle doit coller au fond de votre casserole ( cette étape est très importante car une pâte mal desséchée risque d’éclater à la cuisson, ce qui est dangereux ). Verser ensuite la pâte dans le bol d’un robot muni d’une feuille et ajouter les œufs un à un en mélangeant jusqu’à l’obtention qu’une pâte homogène. Verser la pâte dans une poche à douille muni d’une douille cannelée pas trop grosse puis sur un tapis de cuisson pocher des bandes de pâte. Mettre le tout au congélateur minimum 1 heure. Une fois la pâte congelée, couper des churros de 13 cm environ. Les conserver au congélateur jusqu’au moment de les cuire.
• Pour la cuisson : Faire chauffer un bain d’huile dans un wok, une grande casserole ou une friteuse à 185 °C / 190 °C ( la température de cuisson est très importante, c’est pourquoi il est conseillé d’utiliser un thermomètre ). Sortir les churros du congélateur puis les plonger directement dans l’huile chaude ( attention aux projections d’huile ). Faire cuire les churros 6 à 8 minutes environ en les retournant très souvent. Une fois les churros bien colorés, les sortir puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud saupoudrer généreusement de sucre en poudre à la cannelle ou de pâte à tartiner.

Conseil : Ces churros se conservent mal. Il faut les déguster rapidement afin la friture.