22 Octobre 2020
Vous en rêviez ? Je l’ai fait !
Un bon pain chaud au petit déjeuné ou pour des tartines de brunch ou encore pour manger avec du fromage. Ce pain est parfait, rapide, simple, gourmand … bref, il n’y a pas assez de mot pour décrire comme j’aime ce pain.
Alors, qu'est-ce qu'un pain sans pétrissage exactement ? Il s'agit simplement d'une méthode de cuisson du pain qui utilise un très long temps de fermentation au lieu de pétrir pour former les brins de gluten qui donnent au pain sa texture. Il se caractérise par une faible teneur en levure et une pâte très humide. On laisse la pâte lever, couverte, pendant 12 à 18 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume et que sa surface soit couverte de bulles. Il est ensuite déposé dans une cocotte qui a été préchauffée dans un four à 230 °C et le pain est cuit dans la cocotte avec le couvercle pendant 30 minutes et, avec le couvercle retiré, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Pour que la magie opère et obtenir la texture croustillante parfaite, vous avez besoin d'une casserole couverte lourde (fonte, émail ou céramique comme une cocotte).
Pour 1 boule de pain Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes Repos : 12 heures
Préparation :
Conseil : Etant donné que c’est un pain rapide, il se conserve mal, il vaut mieux le consommer dans la journée ou le lendemain maximum en le repassant légèrement au four.
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