Brioche roulée d’automne

Je ne sais pas vous, mais moi les couleurs d’automne me font littéralement craquer !
J’ai eu envie de voir la vie en jaune « pour changer du rose » et quoi de mieux qu’une brioche à la cannelle ?

Pour varier les plaisirs, remplacer les noix par des marrons glacés concassés ou par d’autres fruits secs.

Personnellement je fais lever toutes mes pâtes la nuit au frais, ainsi votre pâte poussera tranquillement et le matin elle sera plus facile à travailler. Rapide et sans stress.

Pour 1 brioche          Préparation : 40 minutes         Cuisson : 35 minutes          Repos : 2h30

Pour la brioche :

• 240g de farine
• 2 c à s de levure de boulanger sèche
• 30 ml d’eau
• 30 ml de lait
• 2 c à s de sucre
• 200g de purée de courge ( butternut, citrouille … )
• 60g de beurre fondu
• 1 c à c rase de sel fin
• Une bonne pincée de noix de muscade

Pour la garniture :

• 100g de beurre doux pommade
• 90g de sucre en poudre
• 2 c à s de cannelle
• Noix concassées

Pour le glaçage :

• 40g de sucre en poudre
• 60 ml d’eau
• 5 ml d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

• Pour la brioche : Dans un petit bol dissoudre la levure avec l’eau tiède, le lait tiède et le sucre. Laisser reposer 10 minutes. Verser la levure dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet, ajouter la farine, la purée de courge, le beurre fondu, le sel et la noix de muscade. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle et forme une boule, pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente ( ajouter un peu de farine ou un léger filet d’eau si besoin ). Déposer la pâte dans un saladier propre légèrement huilé, filmer puis laisser reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2 heures ( ou jusqu’à ce qu’elle double de volume ).
• Pour la garniture : Mélanger dans un petit saladier le beurre pommade, le sucre et la cannelle de façon à obtenir une pâte épaisse. Réserver les noix concassées de côté.
• Pour le montage : Etaler la pâte à brioche sur un plan de travail légèrement fariné en formant un rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Etaler la garniture sur toute la surface, parsemer de noix concassées puis rouler la pâte sur elle-même afin de former un boudin. Couper des gros tronçons à l’aide de fil dentaire ( cela permet de ne pas écraser la pâte contrairement à un couteau ). Déposer ces tronçons de pâte dans le moule de votre choix, couvrir d’un linge propre puis laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 30 à 45 minutes.
• Pour le glaçage : Faire bouillir tous les ingrédients du glaçage puis laisser réduire afin de former un sirop. Réserver.
• Pour la cuisson : Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Enfourner les brioches pendant 20 à 25 minutes.  Sortir la brioche du four puis à l’aide d’un pinceau napper le dessus de la brioche avec un peu de sirop à la fleur d’oranger. Parsemer d’un peu de noix concassées et laisser refroidir avant de vous jeter dessus.

Conseil : Vous pouvez faire un sirop encore plus rapidement en utilisant du sirop de sucre de canne avec de la fleur d’oranger. Faites chauffer sur feu doux et napper le dessus de la brioche de la même manière.