Gurguglione & fromages de chèvre grillés

Le gurguglione est une daube de légumes que mangeaient les mineurs de l'île, un plat unique très nourrissant. Le gurguglione peut être mangé chaud, tiède ou froid, avec ou sans pain.

Pour 4 personnes           Préparation : 40 minutes          Cuisson : 1h10

Pour le gurguglione :

• 1 gros oignon
• 1 poivron
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 2 pommes de terre
• 2 tomates bien mûres
• 2 gousses d’ail
• 4 œufs
• Huile d’olive
• Quelques feuilles de basilic
• Herbes fraîches ( thym, romarin, origan )
• Sel et poivre

Pour les chèvres chauds :

• 125g de salade mélangée ou de mesclun
• 4 petits fromages de chèvre type rocamadour
• 4 figues fraîches
• 4 brins de menthe
• 4 brins de persil
• 4 tranches fines de pain de la taille que le chèvre
• 2 c à s de vinaigre balsamique
• 6 c à s d’huile d’olive + Un filet d’huile d’olive
• Un filet de miel liquide
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour le gurguglione : Peler et hacher les gousses d’ail. Laver puis couper tous les légumes en cubes assez gros. Dans une poêle faire dorer dans un filet d’huile d’olive les pommes de terre, les courgettes, l’aubergine, l’oignon et le poivron en plusieurs fois. Une fois les légumes bien dorés, les rassembler ensemble dans la casserole, saler, poivrer, ajouter l’ail hachée, les tomates et les herbes fraîches. Poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux pendant 50 minutes à 1 heure en mélangeant de temps en temps. Au bout de ce temps, creuser 4 trous dans les légumes, y casser les œufs puis cuire à feu doux 5 minutes supplémentaire à couvert. Au moment de servir parsemer de basilic frais.
• Pour les fromages de chèvre chauds : Préchauffer le four en mode grill. Déposer un fromage de chèvre sur chaque tranche de pain. Dans un petit ramequin mettre la menthe et le persil très finement ciselés avec un filet d’huile d’olive, saler puis poivrer légèrement. Placer les tartines de fromage de chèvre sur une plaque allant au four. Napper d’un peu d’huile aux herbes fraîches puis faire griller sur le grill du four quelques minutes. Pendant ce temps mélanger les 6 c à s d’huile d’olive avec les 2 c à s de vinaigre balsamique, un peu de sel, un peu de poivre et un filet de miel liquide. Ajouter la salade puis mélanger délicatement. Dresser la salade dans 4 petites assiettes creuses puis y déposer au centre de chaque assiette une tartine de chèvre chaud. Ajouter les figues préalablement coupées et servir chaud sans attendre.

Conseil : Pour un timing parfait, une fois le gurguglione cuit, sortir le plat du four et laisser-le reposer le temps de préparer l’entrée. Il n’en sera que meilleur tiède.