Gaufres de pommes de terre du Sud

J’ai pioché la recette des gaufres au pommes de terre sur le blog culinaire « Audrey Cuisine ». De délicieuses gaufres croustillantes à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Garnir les gaufres avec plusieurs garnitures ( saumon fumé et crème citronnée, guacamole et œuf poché, légumes au four … ), a vous de vous faire plaisir.

Pour 4 gaufres               Préparation : 20 minutes               Cuisson : 25 minutes

Pour les gaufres de pommes de terre :

• 1 grosse pomme de terre cuite à l’eau
• 60g de farine
• 1 œuf
• ½ c à c de levure chimique
• 2 c à s d’huile
• 3 c à s de lait
• Sel et poivre

Pour la garniture :

• 5 belles tranches de jambon cru
• 2 aubergines coupés en lamelles
• Quelques tomates cerises
• 2 avocats coupés en tranches
• Une poignée de roquette
• 1 gousses d’ail hachées
• 2 c à s de persil ciselé
• Un filet de jus de citron jaune
• Crème de vinaigre balsamique
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour les gaufres de pommes de terre : Ecraser la pomme de terre en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée ( ce n’est pas grave s’il reste quelques petits morceaux ). Ajouter la farine, la levure, l’œuf, le lait et l’huile. Mélanger le tout avec une maryse ou un fouet. Saler et poivrer. Réserver le temps de préparer la garniture.
• Pour la garniture : Préchauffer le four à 180 °C. Placer les tomates cerises dans un plat à gratin avec les aubergines coupées en deux et quadrillées. Napper les légumes d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner pour 15 minutes les tomates, les retirer, puis laisser les aubergines 15 minutes supplémentaire. Récupérer la chair des aubergines et la couper grossièrement. Parsemer la chair d’aubergine d’ail, de persil, d’un peu de jus de citron et d’un petit filet d’huile. Réserver. Sortir les tomates du four et réserver également.
• Pour le dressage : Faire chauffer un appareil à gaufres, huiler légèrement les plaques. Faire cuire les gaufres pendant 2 à 3 minutes puis les dresser sur chaque assiette. Dans un saladier mettre la roquette puis la mélanger avec un peu d’huile d’olive, une légère pincée de sel et de poivre. Déposer sur chaque gaufre quelques lamelles d’aubergines marinées, déposer joliment une tranche de jambon cru, garnir de quelques tomates cerises légèrement confites, de quelques tranches d’avocat, parsemer un peu de roquette assaisonnée. Verser un petit filet d’huile d’olive et de crème de vinaigre. Servir sans attendre.