Panne cotta au yaourt de Yotam Ottolenghi

Une recette piochée sur le blog culinaire « Mimiscookingclub » et adaptée du livre « Sweet » de Yotam Ottolenghi et Helen Goh.

Pour 4 personnes        Préparation : 15 minutes          Cuisson : 5 minutes         Repos : 6 heures     Infusion : 15 minutes

• 325 ml de lait entier
• 80g de sucre en poudre
• 30 ml de jus de citron jaune + le zeste d’un citron jaune
• 2,5 feuilles de gélatine
• 3 belles branches de basilic frais
• 175g de yaourt grec
• 180g de fruits rouges + un filet de citron jaune + une pincée de sucre + basilic frais

Préparation :

• Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole à feu doux le lait, le sucre et le zeste de citron jaune. Dès que le lait commence à bouillir, enlever la casserole du feu puis ajouter la gélatine essorée. Mélanger afin de bien dissoudre la gélatine. Transvaser cette préparation dans un saladier et ajouter les branches de basilic. Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser infuser 15 minutes environ.
• Fouetter ensuite le yaourt grec. Filtrer le lait en prenant soin de bien presser le tout afin de récupérer toutes les saveurs. Mélanger le lait avec le yaourt grec à l’aide d’un fouet. Ajouter le jus de citron.
• Verser la panna cotta au yaourt dans 4 petites verrines. Placer ces verrines au frais pendant 6 heures minimum.
• Une heure avant de servir, équeuter et découper les fruits rouges. Placer les fruits dans un saladier, ajouter le sucre en poudre, un filet de jus de citron et quelques feuilles de basilic finement ciselé. Mélanger et laisser infuser le temps de servir.
• Servir les panna cotta au yaourt avec une belle cuillère de fruits rouges et un peu de chocolat noir pour plus de gourmandise.