Canapé de pommes de terre crousti-fondant à la saucisse de Morteau & purée de carottes jaunes

Des produits du terroir tout en douceur et finesse. Parfaite pour une entrée simple mais très gourmande.

Pour 4 personnes            Préparation : 30 minutes            Cuisson 50 minutes

Pour les canapés :

• 4 pommes de terre de consommation
• 1 saucisse de Morteau
• 1 pot de cancoillotte
• Beurre doux
• Sel et poivre

Pour la purée de carottes :

• 5 carottes jaunes ( ou autres )
• Un bon filet de crème fraîche liquide
• Une belle noix de beurre
• Une pincée de piment d’Espelette
• Une pincée de cumin en poudre
• Un bouquet garni
• Sel et poivre

Pour les chips de riz :

• 5Og de riz blanc ( ou autres ) très cuit

Vinaigrette :

• 3 c à s d’huile d’olive
• Un filet de vinaigre balsamique

Préparation :

• Pour la purée de carottes : Laver, éplucher puis cuire les carottes préalablement coupées en gros cubes dans une casserole d’eau bouillante salée avec le bouquet garni pendant 15 minutes environ. Egoutter les carottes puis les placer dans un blender. Ajouter un bon filet de crème liquide, une belle noix de beurre, le piment, le cumin, le sel et le poivre. Mixer quelques minutes afin d’obtenir une purée lisse. Passer la purée au tamis si nécessaire. Réserver au chaud.
• Pour les chips de riz : Préchauffer le four à 200 °C. Une fois le riz cuit, égoutter puis refroidit, le placer sur un tapis de cuisson. Ajouter une feuille de papier sulfurisé au-dessus puis à l’aide d’un rouleau étaler le riz le plus finement possible. Retirer le papier sulfurisé et enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes environ. Sortir la plaque du four et réserver à température ambiante.
• Pour les canapés : Préchauffer le four à 180 °C. Mettre la saucisse de Morteau à cuire 40 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Laver les pommes de terre puis couper des rondelles assez épaisses d’environ 1 cm d’épaisseur. Laver de nouveau les pommes de terre pour enlever toute l’amidon. Sécher les rondelles de pommes de terre. Mettre deux grosses noisettes de beurre doux à chauffer dans une poêle et y faire dorer les pommes de terre des deux côtés en baissant le feu à mi-cuisson afin d’avoir des pommes de terre fondantes au centre et croustillantes à l’extérieur. Réserver sur du papier cuisson, saler légèrement puis poivrer. Couper en rondelles épaisse la saucisse de Morteau cuite puis mettre sur chaque rondelle de pommes de terre une tranche de saucisse. A l’aide d’une cuillère déposer sur le dessus des canapés un peu de cancoillotte et enfourner pendant 4 à 5 minutes.
• Pour le dressage : Déposer joliment un peu de purée de carotte, quelques canapés et quelques tuiles de riz préalablement cassé. Servir avec un peu de vinaigrette autour de l’assiette.