Onigiri au saumon, cœur d’avocat

L'onigiri est une préparation culinaire japonaise consistant en une boulette de riz, généralement enveloppée d'une algue nori et souvent de forme triangulaire ou ovale.

Les onigiri ne sont pas réellement considérés comme un mets par les Japonais, mais plutôt comme un en-cas que l'on peut consommer par exemple lors d'un pique-nique ou à n'importe quel moment de la journée. Ce sont de véritables sandwichs de riz particulièrement populaires et bien ancrés dans la tradition culinaire japonaise. Ils sont le plus souvent fourrés d'une umeboshi, une petite prune séchée extrêmement salée, mais ils peuvent également renfermer du poisson grillé, comme du saumon, du thon ou autre ingrédient salé ou aigre.

Pour 3 personnes      Préparation : 10 minutes       Cuisson : 20 minutes

Pour le riz vinaigré :

• 400g de riz japonais ( ou du riz rond japonais )
• 40 cl d’eau
• 5 cl de vinaigre de riz
• 2 c à s de sucre en poudre
• Une pincée de sel

Pour les onigiri :

• 1 pavé de saumon sans la peau
• 1 avocat
• Un filet de jus de citron jaune
• Algue nori
• Sauce soja sucrée ou salée ( pour le service )
• Une pincée de sel

Préparation :

• Pour le riz vinaigré : Laver le riz 3 fois ( afin d’enlever tous les résidus ). Faut que l’eau ressorte claire sinon continuer. Mettre le riz lavé dans une casserole, puis verser l’eau et faire en sorte que l’eau couvre bien le riz. Couvrir avec un couvercle. Mettre à feu fort jusqu’à la première ébullition et diminuer à feu moyen pour une dizaine de minutes. Une fois la cuisson terminée enlever la casserole du feu et laisser refroidir à couvert encore 10 minutes. Pendant que le riz repose tranquillement, faire chauffer à feu moyen le vinaigre de riz et le sucre. Cela ne doit pas bouillir. Réserver de côté. Une fois le riz prêt ajouter le vinaigre de riz et mélanger délicatement. Laisser ensuite refroidir le riz à température ambiante afin qu’il devienne collant.
• Pour la garniture : Une fois le riz refroidit ajouter les dés de saumon préalablement coupés. Couper la chair d’avocat en petit cubes, ajouter une petite pincée de sel et un très léger filet de jus de citron, puis réserver.
• Pour le montage des onigiri : Mouiller vos mains dans un bol d’eau froide. Prendre une boule de riz de 50g environ et compressez-la pour bien tasser le riz. Former une boule, creuser le centre afin d’y ajouter un peu de dés d’avocat. Refermer la boule correctement entre vos mains. Aplatir la boule afin de lui donner une forme de triangle. Décorer l’onigiri d’un rectangle de feuille nori. Faire de même avec le reste des ingrédients. Servir avec de la sauce soja.