Tarte crémeuse à l’orange

The tarte à l’orange ! Deux textures pour encore plus de plaisir et de gourmandise. Facile à réaliser, cette tarte est idéale pour les fêtes de fin d’année. Le goût est juste à tomber par terre, je ne vois pas comment on peut y résister.

Pour 6 personnes         Préparation : 50 minutes       Cuisson : 50 minutes         Repos : 4h30

Pour la pâte sucrée :

• 250g de farine blanche
• 100g de beurre pommade
• 100g de sucre glace
• Une pincée de sel fin
• 1 jaune d’œuf
• Un filet d’eau
• Extrait de vanille liquide

Pour la crème aux amandes et à l’orange :

• Le zeste d’une orange BIO
• 90 ml de jus d’orange fraîchement pressé
• 2 œufs
• 100g de sucre glace
• 75g de beurre pommade
• 85g de poudre d’amandes

Pour la crème à l’orange :

• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 85g de sucre en poudre
• Le zeste d’une orange BIO
• 90 ml de jus d’orange fraîchement pressé
• 85g de beurre doux froid
• 5g de Maïzena

Préparation :

• Pour la pâte sucrée : Préparer tous les ingrédients. Travailler à la spatule ou au robot, le sucre glace et le beurre pommade afin d’obtenir un mélange homogène et lisse. Ajouter le jaune d’œuf, la vanille liquide et continuer de travailler la pâte. Ajouter enfin la farine, la pincée de sel et un filet d’eau afin de former une boule de pâte qui se décolle des parois. Fraiser cette pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Envelopper la pâte sucrée dans un film alimentaire et placez-la au frais 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C. Etaler la pâte sucrée entre deux feuilles de papier sulfurisé puis placez-la dans un cercle à pâtisserie de votre choix préalablement beurré et fariné. Piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette, placez-y dessus une feuille de papier sulfurisé contenant des billes de cuisson. Faire cuire la tarte à blanc 15 minutes à mi-hauteur. A la sortie du four, laissez refroidir la pâte sur une grille le temps de préparer le reste de la recette ( afin d’éviter la détrempe de la pâte au contact de la crème d’amandes à l’orange, je vous conseille de badigeonner le fond de tarte précuit de blanc d’œuf en couche fine à l’aide d’un pinceau, puis de remettre au four 10 minutes, dans le cas échéant, faire précuire la pâte 20 minutes environ ).
• Pour la crème aux amandes et à l’orange : Placer le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amandes dans un saladier Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le zeste de l’orange BIO ainsi que les œufs et le jus d’orange. Mélanger à l’aide d’un fouet afin d’avoir un appareil homogène. Verser cette préparation sur le fond de pâte précuit puis enfourner à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. La crème doit être dorée et cuite au centre. Sortir la tarte du four puis laisser refroidir sur une grille.
• Pour la crème à l’orange : Dans un saladier mélanger le zeste d’orange avec le sucre en poudre à l’aide de vos mains ( cette étape va permettre de développer les arômes de l’orange ) puis laisser reposer 5 minutes. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf, la maïzena et le jus d’orange. Mélanger à l’aide d’un fouet puis transvaser le tout dans une petite casserole. Laisser cuire à feu doux en mélangeant constamment avec un fouet. Quand la crème bout, retirer du feu. Laisser refroidir, puis quand la crème est à 50 °C, ajouter le beurre en parcelles. Bien mélanger l’ensemble. Laisser légèrement refroidir puis verser sur la tarte. Placer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster, une nuit étant l'idéale afin que la crème à l'orange soit bien prise.