Fudges au caramel, chocolat & noix de pécan

Juste délicieux, sublime, magnifique. La recette parfaite de fudges maison. Fondant en bouche, rapide à faire et tellement simple. Ne colle pas aux dents et surtout très gourmands. Parfait pour offrir à tout le monde. Une fois gouté on ne peut plus s’en passer.

Pour 25 à 30 fudges environ      Préparation : 10 minutes        Cuisson : 20 minutes       Repos : Une nuit

• 350g de sucre en poudre
• 50g de beurre doux
• 170g de lait concentré non sucré
• 120g de crème liquide entière fraîche
• 80g de chocolat noir haché
• Une bonne pincée de fleur de sel
• 1 gousse de vanille grattée ( garder l’écorce de la vanille pour la cuisson )
• 50 de noix de pécan torréfiées grossièrement hachées

Préparation :

• Chemiser un moule carré de 180 cm de papier sulfurisé ou de film alimentaire.
• Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre en poudre, le lait concentré non sucré, la crème liquide et l’écorce de la gousse de vanille. Porter à ébullition et laisser cuire sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la température atteigne 115 °C. Cela va prendre 20 minutes environ.
• Dés que les 115 °C sont atteint, ôter du feu la casserole et incorporer le beurre ainsi que les graines de vanille. Mélanger. Verser cette préparation dans la cuve d’un robot muni d’une feuille puis laisser mélanger à vitesse lente pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation commence à s’épaissir ( si vous n’avez pas de robot culinaire, laisser à température ambiante et mélanger de temps en temps ). Une fois la préparation épaissie ajouter les noix de pécan hachées et le chocolat noir haché, mélanger rapidement puis transférer la préparation dans le moule. Lisser la surface et couvrir d’un film alimentaire. Laisser durcir au frais une nuit.
• Le lendemain, démouler puis couper en cubes de la taille de votre choix. Réserver dans une boite hermétique au frais.

Conseil : Ces fudges maison se conservent 10 jours au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Variez les plaisirs avec différents chocolats, différents fruits secs . . . C’est le moment de laisser cours à votre imagination.