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Épaule d’agneau farcie

Épaule d’agneau farcie
Épaule d’agneau farcie

Il y a quelques semaines on m’a contacté pour tester des couteaux de cuisine de chez « NOGENT 3 étoiles », couteaux fabriqués en France et de grandes qualités. Crée en 1923 par Monsieur Louis André, Meilleur Ouvrier de France.

J’ai choisi de tester la gamme Expert, un Couteau à désosser 12 cm – Lame Affidenté®. La qualité est au rendez-vous, super produit, rien à dire hormis que ce couteau est génialissime. La qualité professionnelle est au rendez-vous avec leurs couteaux. Retrouver ce couteau ici et bien d’autres encore.

Pour 4 personnes        Préparation : 35 minutes          Cuisson : 1h environ

  • 1 épaule d’agneau d’environ 1,5 kg

 

Pour la farce :

  • 150g de lard fumé coupé finement
  • 200g de veau haché
  • 120g de chair à saucisse
  • 2 carottes râpées grossièrement
  • 500g de champignons de Paris coupées en brunoise
  • 3 échalotes finement coupées
  • 5 gousses d’ail finement coupées
  • Herbes fraîches ( thym, laurier, romarin, origan . . . )
  • 3 c à s de persil frais haché
  • 2 œufs battus
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Pour la cuisson de l’agneau :

  • 2 gros oignons
  • 4 gousses d’ail écrasées en chemise
  • 3 c à s de miel liquide
  • Huile d’olive
  • 2 noisettes de beurre doux
  • Sel et poivre

 

Pour le bouillon ( servira à l’arrosage de l’agneau en cours de cuisson ) :

  • 15 cl de bouillon de volaille ( 15 cl d’eau + 1 cube de bouillon de volaille )
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 c à s de miel liquide
  • Herbes fraîches ( thym, laurier, romarin, origan . . . )

 

Préparation :

  • Pour la farce : Faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive les carottes, les champignons, les échalotes, les herbes fraîches et le lard fumé pendant 5 minutes. Saler et poivrer ( attention au sel étant donné que le lard et la chair à saucisse sont déjà salés ). Ajouter l’ail, le veau haché et la chair à saucisse, laisser cuire 2 minutes. Transférer le tout dans un saladier. Ajouter le persil et laisser refroidir. Ajouter les œufs battus puis mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Pour le bouillon : Faire bouillir dans une petite casserole tous les ingrédients pendant 3 minutes. Réserver au chaud.
  • Pour l’épaule d’agneau farcie : Préchauffer le four à 200 °C. Désosser l’épaule d’agneau, saler et poivrer ( si c’est votre première fois, il y a beaucoup de vidéos disponible sur le net ainsi cela sera plus précis que par écrit ). Farcir l’agneau de farce ( il est possible qu’il reste de la farce, dans ce cas la gardez-la de coté ). Ficeler l’épaule d’agneau proprement. Placer l’épaule d’agneau farcie dans une cocotte en fonte ou un plat à gratin assez haut. Couper les 2 gros oignons grossièrement et placez-les autour de l’agneau ainsi que les gousses d’ail en chemise. Badigeonner l’épaule de 3 c à s de miel et de deux noisettes de beurre doux. Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Au bout de ce temps baisser le feu à 180 °C, arroser d’un peu de bouillon et poursuivre la cuisson 50 minutes environ en arrosant l’épaule de bouillon toutes les 15 minutes. A mi-cuisson retourner l’épaule.
  • Pour le service : Après 1h à 1h15 de cuisson laisser l’épaule d’agneau reposer 10 minutes. Filtrer le jus et le faire légèrement réduire. Servir l’épaule d’agneau coupée en tranches avec la sauce dans une saucière. Accompagner ce plat de légumes glacés de saison.

 

Conseil : S’il vous reste de la farce, la rajouter autour de l’épaule d’agneau 20 minutes avant la fin de cuisson.

Épaule d’agneau farcie
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Dolorès Pecci 25/12/2019 09:12

Très bonne recette. J'ai préparé cette recette pour le réveillon de Noël. Mes invités se sont régalés. Merci

Les Délices De Marina 25/12/2019 10:31

Coucou, super, contente que vous vous êtes régalé.
Bisous et bonnes fêtes

The-FoodTrotter 22/06/2019 07:47

Bravo pour ta recette c'est un gros travail cette épaule d'agneau farcie et ça a l'air absolument divin! :)

Sophie 08/01/2019 08:01

Bonjour et bonne année 2019,
Pour le test de couteaux, je laisse ça aux experts. Par contre, la recette d’épaule d’agneau farcie retient toute mon attention. J’aime bien l’usage de bouillon de volaille pour rehausser la saveur. Grand merci pour cette recette en tout cas.

Les Délices De Marina 26/01/2019 17:23

Bonjour, Merci à vous :)

Sophie 25/01/2019 07:43

Bonjour,
Cette recette est bien succulente, je confirme :-). Merci beaucoup en tout cas pour toutes ces recettes gourmandes et attrayantes sur votre blog.

Les Délices De Marina 09/01/2019 03:48

Coucou, oui ce bouillon est très aromatique est parfait pour l'agneau. Prendre du bouillon de boeuf pour un rôti de de boeuf est top aussi. Bisous et bonne année à toi aussi

patricia cuisine 02/01/2019 19:13

une bonne année ma belle gros bisous et encore une belle recette qui donne envie bisous

Les Délices De Marina 03/01/2019 03:45

Bonne année et merci à toi de me suivre big bisous

Françoise 02/01/2019 13:34

humm ! très bonne recette que je mets en favori pour mes futures invitations !! Merci Marina de nous régaler encore pour cette nouvelle année ! Meilleurs vœux 2019 à très vite ♥

Les Délices De Marina 03/01/2019 03:45

Merci à toi de me suivre. Bonne année bisous du sud